高中化学：4-1-2《油脂》课件（人教版选修5） 41页

化学：第四章第一节《油脂》 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质油脂 维生素无机盐 水 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高 级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯 和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 　 浓H2SO４ 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 4、油脂的结构 R1 C O C O C O R2 R3 CH2 CH2 CHO O O （1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 5、精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 　2．有明显的油腻感； 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为 液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时， 大多为固态的脂肪。 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？ 1、油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 2.油脂的水解 碱性条件下 油脂在碱性条件下的 水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 → 肥皂的主要成分 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘 油、水等 的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品 肥皂 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？ 纤维织品 油污 合成洗涤剂 （1）．　合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如： 2(CH )nCH3 SO3Na 烷基苯磺酸钠 )(CH2 nCH3 SO3Na 烷基磺酸钠 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2.油脂的氢化 硬化 油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料