公卫执业医师分类模拟题2019年(6) 31页

公卫执业医师分类模拟题 2019 年(6) (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、B 型题(总题数：55，score:100 分) • 【A】胚 • 【B】胚乳 • 【C】谷皮 • 【D】全谷粒 • 【E】糊粉层 【score:7 分】 (1). 谷类食品淀粉全部集中在 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2). 所含蛋白质最多的是 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (3). 纤维主要存在于 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (4). 灰分含量最高的部分是 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (5). 含硫胺素最多的是 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (6). 亚油酸含量最高的部位是 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (7). 赖氨酸含量较高的是 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： • 【A】肉类 • 【B】谷类 • 【C】蛋类 • 【D】牡蛎 • 【E】豆类 【score:3 分】 (1). 铁的最好食物来源是 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2). 蛋白质生物学价值最高的是 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (3). 锌的最好食物来源是 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： • 【A】1 • 【B】1/2 • 【C】1/3 • 【D】3/4 • 【E】1/10 【score:8 分】 (1). 孕期优质蛋白质应占总蛋白的 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (2). 非血红素铁吸收率为 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (3). 存在于谷皮中的纤维占总纤维的 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (4). 营养价值较高的食物，其多种营养素的 INQ 值应大于 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： • 【A】豆类 • 【B】蔬菜水果类 • 【C】奶类 • 【D】谷类食物 • 【E】精制糖 【score:8 分】 (1). 属于纯热能食物的是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (2). 钙的最好的食物来源是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (3). 富含膳食纤维、VC 的食物是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4). 富含 VB1、尼克酸的食品是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： • 【A】肉类、粮谷类 • 【B】豆类和茶叶 • 【C】蔬菜、粮谷类 • 【D】蔬菜、水果、豆类、茶叶 • 【E】植物油、肉类 【score:6 分】 (1). 成酸性食品是 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2). 成碱性食品是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (3). 富含多酚类物质的食品是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： • 【A】60℃，30 分钟 • 【B】70℃，30 分钟巴氏消毒后可食用 • 【C】80℃，30 分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜 • 【D】禁止挤奶 • 【E】消毒废弃 【score:8 分】 (1). 母牛结核菌试验阳性，无明显症状，牛奶 的处理原则是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2). 母羊患布氏杆菌病且具有症状，奶的处理 原则是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (3). 轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则 是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (4). 患口蹄疫病但体温正常的母畜，奶的处理 原则是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： • 【A】62～65℃，30 秒 • 【B】62～65℃，30 分钟 • 【C】72～75℃，15～16 秒 • 【D】72～75℃，15～16 分钟 • 【E】80℃，10 分钟 【score:4 分】 (1). 奶的低温消毒应选用 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2). 奶的高温消毒应选用 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： • 【A】水产品 • 【B】乳制品 • 【C】冷冻食品 • 【D】肉、鱼和罐头 • 【E】咸鱼 【score:10 分】 (1). 假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和 鱼类上易繁殖，多见于 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (2). 嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属，多见于 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (3). 乳杆菌属多见于 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4). 芽胞杆菌属与芽胞梭菌属，多见于 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (5). 弧菌属与黄杆菌属，多见于 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： • 【A】AFP1、AFQ1、AFH1 • 【B】AFM1、AFB1-2，3 环氧化物 • 【C】AFB1-2，3 环氧化物 • 【D】AFP1 • 【E】AFM1、AFQ1、AFH1 【score:10 分】 (1). AFB1 经羟化后的主要代谢产物是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (2). AFB1 经脱甲基后的代谢产物是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (3). AFB1 经环氧化反应后的代谢产物是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (4). AFB1 在体内代谢后的解毒产物是 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (5). AFB1 在体内代谢后的增毒产物是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： • 【A】≤10μg/kg • 【B】≤20μg/kg • 【C】≤5μg/kg • 【D】≤15μg/kg • 【E】不得检出 【score:8 分】 (1). 我国食品中的 AFB1 允许量规定玉米、花生 油、花生仁 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2). 我国食品中的 AFB1 允许量规定大米及其他 食用油 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (3). 我国食品中的 AFB1 允许量规定其他粮食、 豆类、发酵食品 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (4). 我国食品中的 AFB1 允许量规定代乳食品 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： • 【A】苯甲酸、山梨酸、丙酸 • 【B】糖精、甘草、甜味菊甙 • 【C】硝酸盐、亚硝酸盐 • 【D】硫磺、亚硫酸钠 • 【E】没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯 【score:10 分】 (1). 我国常用的食品防腐剂有 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2). 我国常用的食品发色剂有 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (3). 我国常用的食品漂白剂有 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (4). 我国常用的食品甜味剂有 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (5). 我国常用的食品抗氧化剂有 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： • 【A】不得超过允许限量 • 【B】作为伪造手段 • 【C】对人体安全无害 • 【D】不得加入食品添加剂 • 【E】不应有破坏作用 使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理 学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用 【score:8 分】 (1). 食品添加剂应不影响食品感官性质和原 味、对食品营养成分 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (2). 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害 杂质 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (3). 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4). 未经卫生部允许，婴儿及儿童食品 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： • 【A】动物性食品、凉拌菜、水产品 • 【B】淀粉类食品、剩米饭、奶制品 • 【C】海产品、受海产品污染的咸菜 • 【D】自制发酵食品、臭豆腐、面酱 • 【E】动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 【score:10 分】 (1). 沙门菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (2). 变形杆菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (3). 副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (4). 葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (5). 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：