公卫执业医师分类模拟题2019年(3) 33页

公卫执业医师分类模拟题 2019 年(3) (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、A 型题(总题数：40，score:100 分) 1. 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是 • 【A】K 值 • 【B】酸价 • 【C】碘价 • 【D】羰基价 • 【E】过氧化物值 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 2. 每 40cm2 肌肉上检查出囊尾蚴 5 个，该肉应该 • 【A】销毁 • 【B】工业用 • 【C】冷冻处理 • 【D】盐腌 • 【E】高温处理 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 3. 应该进行整体高温化制的病畜是 • 【A】瘟猪 • 【B】水疱病畜 • 【C】炭疽病畜 • 【D】囊虫病畜 • 【E】布氏杆菌病畜 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 4. 患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理 • 【A】销毁 • 【B】发酵 • 【C】可制作奶酪用 • 【D】巴氏消毒 • 【E】喂饲其他禽畜 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 5. 下列哪种肉经过适当处理后可以食用 • 【A】患炭疽病的牲畜 • 【B】患口蹄疫的牲畜 • 【C】严重结核病的牲畜 • 【D】不明原因死亡的牲畜 • 【E】严重感染囊尾蚴的牲畜 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 6. 不传染人的畜病是 • 【A】炭疽 • 【B】猪瘟 • 【C】结核 • 【D】口蹄疫 • 【E】布氏杆菌病 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 7. 奶超高温巴氏消毒的目的之一是 • 【A】除去杂质 • 【B】杀灭致病菌 • 【C】杀灭乳酸菌 • 【D】增强奶的香味 • 【E】杀灭所有微生物 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 8. 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过 • 【A】0.02g/100ml • 【B】0.04g/100ml • 【C】0.08g/100ml • 【D】0.12g/100ml • 【E】0.16g/100ml 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 9. 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为 • 【A】TVBN • 【B】三甲胺 • 【C】K 值 • 【D】过氧化物值 • 【E】碘价 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 10. 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为 • 【A】羰基价 • 【B】K 值 • 【C】TVBN • 【D】过氧化物值 • 【E】酸价 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 11. 巴氏消毒的温度范围为 • 【A】75～95℃ • 【B】63～95℃ • 【C】60～80℃ • 【D】65～95℃ • 【E】60～85℃ 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 12. 高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭 • 【A】繁殖型微生物 • 【B】大肠杆菌 • 【C】芽胞型微生物 • 【D】沙门菌 • 【E】酵母菌 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 13. 巴氏消毒法主要杀灭食品中的 • 【A】芽胞 • 【B】繁殖型微生物 • 【C】非致病菌 • 【D】致病菌 • 【E】腐败菌 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 14. 牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重 视的问题 • 【A】AFQ1 • 【B】AFP1 • 【C】AFM1 • 【D】AF 毒醇 • 【E】AFH1 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 15. 屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死 • 【A】炭疽杆菌 • 【B】鼻疽杆菌 • 【C】口蹄疫病毒 • 【D】布氏杆菌 • 【E】结核杆菌 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 16. 畜肉处在僵直和后熟过程中为 • 【A】腐败肉 • 【B】条件可食肉 • 【C】废弃肉 • 【D】新鲜肉 • 【E】病畜肉 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 17. 某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体， 两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能 感染了哪种人畜共患传染病 • 【A】结核 • 【B】炭疽 • 【C】猪瘟 • 【D】口蹄疫 • 【E】布氏杆菌病 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 18. 巴氏消毒法多用于下列哪种食品 • 【A】鲜奶 • 【B】肉类 • 【C】鱼类 • 【D】罐头 • 【E】食用油 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 19. 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明， 其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关 • 【A】甲醇 • 【B】杂醇油 • 【C】醛类 • 【D】氢氰酸 • 【E】铅 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 20. 下列罐头中可食用的是 • 【A】漏听 • 【B】超过保存期 • 【C】生物性胖听 • 【D】物理性胖听 • 【E】平酸腐败 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 21. 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程 • 【A】僵直 • 【B】后熟 • 【C】自溶 • 【D】腐败 • 【E】浑浊 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 22. 下列属于人畜共患寄生虫病的是 • 【A】炭疽 • 【B】旋毛虫病 • 【C】口蹄疫 • 【D】猪瘟 • 【E】结核 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 23. 牛奶的消毒方法不包括 • 【A】巴氏消毒法 • 【B】超高温瞬间灭菌法 • 【C】煮沸消毒法 • 【D】过滤法 • 【E】蒸汽灭菌法 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 24. 按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求 • 【A】≥5% • 【B】≤5% • 【C】≥3% • 【D】3%～5% • 【E】2%～3% 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 25. 按照国家卫生标准，牛奶的比重要求是 • 【A】1.028～1.032 • 【B】1 分 0～1.028 • 【C】0.986～1 分 0 • 【D】≥1.028 • 【E】≤1.032 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 26. 下列不是用来评价油脂酸败的指标是 • 【A】酸价 • 【B】过氧化值 • 【C】羰基价 • 【D】丙二醛 • 【E】苯并(a)芘 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 27. 罐头发生化学性胖听的原因 • 【A】酸性内容物的腐蚀 • 【B】内容物过多 • 【C】微生物作用 • 【D】平酸菌作用 • 【E】低温凝结 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 28. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中 毒总数第一位的是 • 【A】细菌性食物中毒 • 【B】有毒动植物食物中毒 • 【C】化学性食物中毒 • 【D】霉变食物引起的食物中毒 • 【E】真菌毒素 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 29. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的 • 【A】有毒食物 • 【B】腐败变质的食物 • 【C】正常数量可食状态的有毒食物 • 【D】动物性食物 • 【E】植物性食物 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 30. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 • 【A】人与人之间不传染 • 【B】较短时间内有大量的患者出现 • 【C】有一定潜伏期 • 【D】有相似的临床表现 • 【E】以上都不是 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 31. 细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于 • 【A】气温较高，微生物易于生长繁殖 • 【B】进食熟肉类食品多 • 【C】人口流动性大 • 【D】夏季食物易受污染 • 【E】生熟交叉污染 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 32. 食物中毒的流行病学特点是 • 【A】中毒的发生与吃某种食物有关 • 【B】以集体爆发多见 • 【C】发病具有明显的季节性、地区性 • 【D】以细菌性食物中毒为主 • 【E】以上都是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 33. 下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素 中毒型食物中毒 • 【A】沙门菌食物中毒 • 【B】变形杆菌食物中毒 • 【C】葡萄球菌食物中毒 • 【D】副溶血性弧菌食物中毒 • 【E】大肠杆菌食物中毒 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 34. 从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒 最大的区别在于 • 【A】有无恶心、呕吐 • 【B】有无腹痛、腹泻 • 【C】有无体温升高 • 【D】病死率不同 • 【E】死亡率不同 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 35. 引起沙门菌食物中毒的主要食物是 • 【A】蔬菜、水果 • 【B】豆类及制品 • 【C】谷类 • 【D】植物油类 • 【E】肉类、奶类及其制品 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 36. 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是 • 【A】美蓝 • 【B】二巯基丙醇 • 【C】亚硝酸异戊酯 • 【D】硫代硫酸钠 • 【E】亚硝酸钠 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 37. 肉毒毒素主要侵犯 • 【A】肝 • 【B】感觉神经 • 【C】肾 • 【D】运动神经 • 【E】循环系统 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 38. 以下疾病属于食物中毒范畴的是 • 【A】暴饮暴食引起的急性胃肠炎 • 【B】肠道传染病 • 【C】特异体质引起的过敏性变态反应 • 【D】食入正常数量可食状态的有毒食物 • 【E】寄生虫病 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 39. 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是 • 【A】淀粉含量高 • 【B】水分含量高 • 【C】高脂肪 • 【D】高蛋白 • 【E】以上都是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 40. 引起副溶血性弧菌的主要食品是 • 【A】谷类 • 【B】豆类 • 【C】肉类 • 【D】海产品 • 【E】奶类 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：