营养师中级（专业知识）-试卷2 14页

营养师中级【专业知识】-试卷 2 (总分：66 分，做题时间：90 分钟) 一、 A1 型题(总题数：33，score:66 分) 1.霉菌产毒的特点是【 】、产毒能力可变和易变 性、产毒需要一定的繁殖条件。 【score:2 分】 【A】具有专一性 【此项为本题正确答案】 【B】不具有专一性 【C】具有选择性 【D】不具有选择性 本题思路： 2.霉菌产毒的条件是【 】、水分、湿度、温度、氧 气量等。 【score:2 分】 【A】土壤 【B】基质 【此项为本题正确答案】 【C】毒素的存在 【D】地理位置 本题思路： 3.粮食水分含量为【 】时霉菌繁殖产毒能力最强。 【score:2 分】 【A】13－14% 【B】14－16% 【C】17－18% 【此项为本题正确答案】 【D】18－19% 本题思路： 4.在相对湿度为 90%以上时，主要适合【 】繁殖。 【score:2 分】 【A】湿生性霉菌 【此项为本题正确答案】 【B】中生性霉菌 【C】干生性霉菌 【D】各种霉菌 本题思路： 5.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为【 】。 【score:2 分】 【A】20－24℃ 【B】25－30℃ 【此项为本题正确答案】 【C】30－35℃ 【D】35－40℃ 本题思路： 6.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和 【 】四个方面的指标。 【score:2 分】 【A】货架时间 【B】加工方式 【C】微生物 【此项为本题正确答案】 【D】食品性质 本题思路： 7.鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜， K 值大于【 】表示鱼体开始腐败。 【score:2 分】 【A】30% 【B】40% 【此项为本题正确答案】 【C】50% 【D】60% 本题思路： 8.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经 营管理，【 】和制定和执行食品中农药残留限量标 准。 【score:2 分】 【A】适当选择农药品种 【B】减少农药产量 【C】安全合理使用农药 【此项为本题正确答 案】 【D】限制农药销量 本题思路： 9.我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用【 】 等农药。 【score:2 分】 【A】六六六和 DDT 【此项为本题正确答案】 【B】有机磷 【C】拟除虫菊酯 【D】氨基甲酸酯类 本题思路： 10.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它 们分别为【 】。 【score:2 分】 【A】20%、80% 【B】10%、90% 【C】5%、95% 【此项为本题正确答案】 【D】30%、70% 本题思路： 11.几种对食品造成污染的主要有害金属是【 】。 【score:2 分】 【A】Hg、Ge、Cu、Mo 【B】Hg、Gd、Pb、As 【C】Hg、Gd、Mn、Zn 【D】Hg、Pb、As、Cu 【此项为本题正确答案】 本题思路： 12.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和 【 】。 【score:2 分】 【A】磷酸盐 【B】硫酸盐 【C】硝酸盐 【此项为本题正确答案】 【D】碳酸盐 本题思路： 13.【 】可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 【score:2 分】 【A】口腔 【B】食道 【C】胃 【此项为本题正确答案】 【D】小肠 本题思路： 14.增加维生素【 】能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 【score:2 分】 【A】A 【B】B 【C】C 【此项为本题正确答案】 【D】D 本题思路： 15.流行病学研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能较 高的【 】是胃癌发生的主要危险性因素之一。 【score:2 分】 【A】大米 【B】熏鱼 【C】蔬菜 【D】腌肉 【此项为本题正确答案】 本题思路： 16.塑料制品的主要卫生问题是【 】，具有一定的毒 性。 【score:2 分】 【A】单体残留 【此项为本题正确答案】 【B】聚合度不够 【C】着色剂 【D】装有不同食品 本题思路： 17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有 其固有的营养成分、无毒无害和【 】。 【score:2 分】 【A】卫生问题 【B】正常的食品感官性状 【此项为本题正确答 案】 【C】维持生理功能 【D】营养价值高 本题思路： 18.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药 残留以及【 】。 【score:2 分】 【A】微生物的污染 【B】重金属和仓储害虫的污染 【此项为本题正 确答案】 【C】环境条件 【D】理化因素 本题思路： 19.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素 和【 】。 【score:2 分】 【A】抗生素 【此项为本题正确答案】 【B】甲状腺素 【C】抗原 【D】抗体 本题思路： 20.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于【 】。 【score:2 分】 【A】5% 【B】10% 【C】15% 【此项为本题正确答案】 【D】20% 本题思路： 21.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌 法、蒸汽消毒法和【 】。 【score:2 分】 【A】冷冻法 【B】巴氏消毒法 【此项为本题正确答案】 【C】冷藏法 【D】高温消毒法 本题思路： 22.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存【 】 天。 【score:2 分】 【A】1－3 天 【B】3－5 天 【C】5－14 天 【此项为本题正确答案】 【D】10－14 天 本题思路： 23.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求【 】氢 离子浓度低的罐头食品。 【score:2 分】 【A】高于 【此项为本题正确答案】 【B】等于 【C】低于 【D】大于等于 本题思路： 24.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产 品罐头应在 37℃左右保温【 】天。 【score:2 分】 【A】4 【B】5 【C】6 【D】7 【此项为本题正确答案】 本题思路： 25.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制， 水代法和【 】。 【score:2 分】 【A】过滤法 【B】压榨法 【此项为本题正确答案】 【C】离心法 【D】精炼法 本题思路： 26.国家对生猪实行【 】和统一纳税、分别经营的制 度。 【score:2 分】 【A】定点屠宰 【B】集中检疫 【C】定点屠宰和集中检疫 【此项为本题正确答 案】 【D】分散检疫 本题思路： 27.酱油消毒可采用【 】法，它的消毒和灭菌极其重 要。 【score:2 分】 【A】高温巴氏消毒法【85－90℃】 【此项为本 题正确答案】 【B】低温巴氏消毒法【65℃】 【C】超高温消毒法【120－135℃】 【D】高温消毒法【100℃】 本题思路： 28.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加 约为【 】，红细胞数量增加约为【 】，出现了血液 稀释。 【score:2 分】 【A】30－40%， 10－15% 【此项为本题正确答 案】 【B】40－45%， 15－20% 【C】50－60%， 20－25% 【D】60－70%， 25－30% 本题思路： 29.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相 应增加，可导致妊娠期妇女尿中【 】排出量增加。 【score:2 分】 【A】葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 【B】葡萄糖、钙、水溶性维生素 【C】氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 【D】葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 【此 项为本题正确答案】 本题思路： 30.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加 【 】公斤。 【score:2 分】 【A】8－10 【B】11－12．5 【C】13－16 【D】18－20 【此项为本题正确答案】 本题思路： 31.中国营养学会 2000 年修订的(D)RIS 中建议孕中 期到孕后期每日增加能量摄入量【 】。 【score:2 分】 【A】0．63MJ【150Kcal】 【B】0．84MJ【200Kcal】 【C】1．05MJ【250Kcal】 【此项为本题正确答 案】 【D】1．46MJ【350Kcal】 本题思路： 32.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期 【 】克/天，中期【 】克/天，晚期【 】克/天。 【score:2 分】 【A】5，15，20 【此项为本题正确答案】 【B】10，15，25 【C】15，20，25 【D】20，25，30 本题思路： 33.在各种营养素中，妊娠期间【 】增加的值较高。 【score:2 分】 【A】叶酸、能量、维生素 C 【B】叶酸、铁、维生素 B1 【C】叶酸、铁、维生素 D 【D】能量、叶酸、铁 【此项为本题正确答案】 本题思路：