医学考试-营养学主治医师相关专业知识-1-1 46页

营养学主治医师相关专业知识-1-1 (总分：53 分，做题时间：90 分钟) 一、单项选择题(总题数：53，score:53 分) 1.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是( )。 A．赖氨酸 B．缬氨酸 C．蛋氨酸 D．苏氨酸 E．谷氨酸 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。 2.大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是( )。 A．谷氨酸 B．色氨酸 C．组氨酸 D．亮氨酸 E．赖氨酸 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：大豆中赖氨酸含量高而谷类蛋白质赖氨酸 含量低。 3.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富( )。 A．乳糖和脂肪 B．球蛋白和乳糖 C．蛋白质和脂肪 D．维生素 A、维生素 C 和胡萝卜素 E．维生素 E、维生素 A 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：放牧期牛奶比冬季牛奶维生素 A、维生素 C 和胡萝卜素丰富。 4.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物 种类为( )。 A．谷类 B．畜禽类 C．奶类 D．蔬菜水果类 E．油脂类 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民 膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状 况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量(每日 摄入)，便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为 5 层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆 250～400g，水 1200ml；蔬菜类 300～500g，水果类 200～400g；畜禽肉类 50～75g，鱼虾类 50～100g， 蛋类 25～50g；奶类及奶制品 300g，大豆类及坚果 30～50g；油 25～30g，盐 6g。 5.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是( )。 A．肉类、鱼、禽、蛋类 B．海产品 C．剩米饭 D．自制发酵食品 E．腌菜 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发 酵食品。 6.早期开奶的理由不包括( )。 A．可刺激乳房尽早分泌乳汁 B．增加泌乳量 C．延长哺乳时间 D．有利于胎盘剥离 E．使新生儿吃到更多的初乳 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：早期开奶和胎盘剥离无关。早期开奶的主 要作用：①促进母体尽早分泌乳汁。②初乳中水溶性 维生素 D 硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病的作用。③ 初乳有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初 乳含分泌型免疫球蛋白(SIgA)，保护新生儿消化道和 呼吸道等黏膜免受微生物侵扰，预防肠道疾病。⑤初 乳中维生素 E 丰富，为成熟乳的 3 倍，可以预防新生 儿(尤其是早产儿)贫血。⑥初乳中含有牛磺酸，有助 于婴儿大脑的生长发育。 7.根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油 脂类不超过( )。 A．10g B．15g C．20g D．25g E．30g 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：每日食用油脂类不超过 25g。 8.正常情况下，750ml 乳汁需消耗膳食蛋白质约 ( )。 A．10g B．11g C．12g D．13g E．14g 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：分泌 750ml 乳汁需消耗膳食蛋白质约 13g。 9.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的 ( )。 A．防止油脂被氧化 B．防食品褐变 C．增加体内抗氧化营养素 D．防食品脱色 E．防食品腐败变质 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧 化营养素。 10.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养 素是( )。 A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素 C E．硒 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧 饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供 给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需 要量高于海平面 3%～35%。糖类代谢能最灵敏地适应 高原代谢变化：①糖和糖原是机体在紧急情况下首先 被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重 要，可减轻高山反应症状。②糖类能提高机体对急性 低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡和动脉 氧分压及血氧饱和度。③糖类结构中，氧原子多于脂 肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白 质。④糖类代谢能产生更多 CO2，有利于纠正过度通 气所致的碱中毒。 11.关于老年人体内成分改变描述错误的是( )。 A．体内脂肪随年龄增长而增加 B．脂肪以外的组织随年龄增长而减少 C．体内水分增加 D．肌肉组织重量减少 E．骨组织矿物质减少 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：老年人身体成分改变：①脂组织逐步减 少，每 10 年下降约 6.3%；②肌肉细胞数量减少；③ 水分减少，75 岁的老人体液可下降 25%；④骨组织矿 物质减少，90 岁时女性骨密度减少 25%，男减少 12%。 12.中国居民平衡膳食宝塔共分 5 层，位于顶层的食 物种类为( )。 A．谷类 B．畜禽类 C．奶类 D．蔬菜水果类 E．油脂类 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民 膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状 况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量(每日 摄入)，便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为 5 层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆 250～400g，水 1200ml；蔬菜类 300～500g，水果类 200～400g；畜禽肉类 50～75g，鱼虾类 50～100g， 蛋类 25～50g；奶类及奶制品 300g，大豆类及坚果 30～50g；油 25～30g，盐 6g。 13.长期摄入 RNI 水平，可满足某一群体中多少个体 需要量的摄入水平( )。 A．97%～98% B．50% C．几乎所有 D．70% E．75% 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：长期摄入 RNI 水平，可满足某一群体中 97%～98%个体需要量的摄入水平。 14.鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。 A．亚硝胺 B．组胺 C．肉毒毒素 D．细菌毒素 E．氰苷 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是 组胺。 15.根据中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 建议，孕 4 个月起能量 RNI 在非孕基础上增加( )。 A．150kcal/d B．180kcal/d C．200kcal/d D．220kcal/d E．250kcal/d 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：孕 4 个月起能量 RNI 在非孕基础上增加 200kcal/d(1cal=4.184J)。 16.对汞中毒具有防护作用的元机盐是( )。 A．钙 B．铁 C．硒 D．镁 E．钾 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：硒对于甲基汞中毒机体有保护作用，可减 轻神经症状。硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制，并 对汞引起的肾脏损害有明显的防护。 17.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有 较多的( )。 A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸 E．磷酸 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因， 是含有较多的植酸。 18.100ml 母乳的含钙量是( )。 A．80mg B．50mg C．34mg D．20mg E．10mg 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：100ml 母乳的含钙量是 34mg。 19.对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营 养素是( )。 A．叶酸与葡萄糖 B．叶酸与果糖 C．维生素 B12 与葡萄糖 D．铁与葡萄糖 E．铁与果糖 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：果糖与叶酸合用时，可使照射机体的红细 胞增加。 20.关于先天畸形说法错误的是( )。 A．孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿 B．孕早期缺乏维生素 B12 可导致先天性心脏病 C．孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发 D．孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发 E．孕期补充维生素 A 须慎重 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：维生素 B12 和导致先天性心脏病无关。 21.“肠源性青紫症”发生于( )。 A．含氰苷植物中毒 B．毒蕈中毒 C．有机磷中毒 D．鲜黄花菜中毒 E．亚硝酸盐食物中毒 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸 盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临 床以颜面、口唇及全身青紫为特征。 22.为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄 入量为( )。 A．800mg/d B．900mg/d C．1000mg/d D．1100mg/d E．1200mg/d 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜 的钙摄入量为 1000mg/d。 23.引起臭米面中毒的细菌是( )。 A．葡萄球菌 B．链球菌 C．椰毒假单胞菌 D．肉毒梭菌 E．大肠埃希菌 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上 称为臭米面食物中毒。 24.膳食调查方法不包括( )。 A．称重法 B．查账法 C．随机法 D．24h 回顾法 E．化学分析法 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：膳食调查方法有称重法、查账法、24h 回 顾法、化学分析法。 25.搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是( )。 A．游离单体 B．某些添加剂 C．镉 D．油墨 E．锰 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各 种釉瓷的某些金属氧化物或盐类作为原料和着色剂， 如果釉磁不纯或配方不当，制品在使用过程中，尤其 是盛酸性食品时，会溶出铅、镉、砷等有害物质污染 食品。 26.影响孕期能量需要的因素不包括( )。 A．孕前体重 B．孕前体成分 C．孕期体重增加数量 D．孕期活动程度 E．胎儿生长速度 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：孕期总能量需要量包括提供胎儿生长，胎 盘、母体组织的增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪 的储存以及增加代谢所需要的能量。 27.不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是( )。 A．氨基酸 B．脂溶性维生素 C．钠 D．钙 E．铁 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。 28.青少年时期蛋白质供能应占总能量( )。 A．10%～12% B．12%～14% C．16%～18% D．19%～20% E．21%～23% 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：青少年时期蛋白质供能应占总能量 12%～ 14%。 29.关于婴儿的消化系统，说法错误的是( )。 A．消化器官发育不完善 B．唾液腺的分泌功能已较完善 C．咀嚼肌较早发育，有利于吸吮 D．胃容量 30～35ml E．对母乳以外食物的耐受性较低 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：婴儿咀嚼肌较早发育，有利于吸吮的说法 是错误的。 30.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是( )。 A．组织脂肪酶 B．胰脂酶 C．三酰甘油脂肪酶 D．脂蛋白脂肪酶 E．肝脂酶 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶 起催化作用将三酰甘油水解生成甘油二酯。 31.以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质 是( )。 A．刚腌制不久的蔬菜 B．香肠中加显色剂过量 C．食入腐败的蔬菜 D．贮存过久的咸菜 E．食用工业盐 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末， 无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。 32.关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是 ( )。 A．营养不良发生率居高不下 B．铁缺乏 C．锌缺乏 D．B 族维生素缺乏 E．肥胖 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：城市学龄前儿童营养不良发生率居高不下 的说洁是错误的。 33.牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是( )。 A．酪蛋白少，乳清蛋白多 B．酪蛋白少，乳白蛋白多 C．酪蛋白多，乳清蛋白少 D．酪蛋白多，乳白蛋白少 E．酪蛋白少，免疫球蛋白多 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋 白多，乳白蛋白少。 34.铅中毒主要的危害是( )。 A．肝功能损伤 B．肾功能损伤 C．消化功能损伤 D．神经系统损伤 E．运动系统损伤 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：铅中毒主要损伤神经系统。 35.孕中期锌的 RNI 为( )。 A．18.0mg/d B．16.5mg/d C．15.0mg/d D．13.5mg/d E．11.5mg/d 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：孕中期锌的 RNI 为 16.5mg/d。 36.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是( )。 A．铁 B．钙 C．磷 D．钾 E．蛋白质 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则 婴儿易患缺铁性贫血。 37.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增 加( )。 A．10g B．15g C．20g D．25g E．30g 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：乳母的蛋白质摄入量每日应增加 20g。 38.城市某 11 月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条 件优越。喂养时首选( )。 A．含蛋白质 12%～18%的配方奶粉 B．含蛋白质＞18%的配方奶粉 C．烂饭+碎菜+肉末 D．面条+碎菜+肉末 E．稠粥+肉末 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：喂含蛋白质 12%～18%的配方奶粉。 39.一般说来，可耐受最高摄入量(UL)、推荐摄入量 (RNI)、平均需要量(EAR)三项大小关系是( )。 A．RNI＞UL＞EAR B．RNI＞EAR＞UL C．UL＞RNI＞EAR D．UL＞EAR＞RNI E．EAR＞UL＞RNI 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：UL 指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD， EAR 为平均需要量。 40.早、中、晚三餐合理的能量分配是( )。 A．25%、40%、35% B．30%、40%、30% C．35%、40%、25% D．40%、35%、25% E．35%、35%、30% 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：早、中、晚三餐合理的能量分配是 30%、 40%、30%。 41.以下关于维生素 D 说法错误的是( )。 A．孕期不易发生维生素 D 过量中毒 B．孕期维生素 D 缺乏可影响胎儿骨骼的发育 C．孕期维生素 D 缺乏可导致新生儿低钙血症 D．孕期维生素 D 缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良 E．孕期维生素 D 缺乏可导致母亲骨质软化症 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：孕期服用维生素 D 过量也可导致维生素 D 中毒。 42.河豚鱼毒素含量最高的部位是( )。 A．鱼肉 B．卵巢 C．眼睛 D．鱼皮 E．鱼鳃 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵 子、肝脏。 43.可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的 真菌毒素是( )。 A．烟曲霉毒素 B．橘青霉毒素 C．黄曲霉毒素 D．展青霉毒素 E．赭曲霉毒素 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物 肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。 44.中国居民营养调查每 10 年一次，营养调查的目的 不包括( )。 A．了解居民膳食摄取情况 B．了解居民体质与健康状态 C．发现营养不平衡的人群 D．为研究营养政策提供基础情况 E．改善经济收入 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：营养调查的目的是：①了解居民膳食摄取 情况及其与营养供给量之间的对比情况。②了解与营 养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养 不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提 供基础情况。③进行综合性或专题性的科学研究，如 地方病、营养性疾病与营养的关系；生理常数、营养 水平判定指标，复核营养推荐供给量等。 45.幼儿膳食中脂肪应占总能量的( )。 A．15%～25% B．20%～30% C．25%～35% D．30%～35% E．35%～40% 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：幼儿膳食中脂肪应占总能量的 30%～ 35%。 46.公共营养研究的内容不包括( )。 A．了解各类人群的营养供给量 B．了解各类人群的营养状况评价 C．了解人群食物结构 D．开展人群的营养教育 E．研究解决个体营养问题 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：公共营养研究是以群体研究为出发点，不 包括解决个体营养问题。 47.大豆中含量较低的营养素是( )。 A．蛋白质 B．钙 C．维生素 B1 D．维生素 B2 E．铁 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：大豆中维生素 B1 含量较低。 48.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是 ( )。 A．血浆叶酸降低 B．血浆维生素 C 降低 C．血浆维生素 E 降低 D．血浆维生素 B5 降低 E．血浆生物素降低 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：孕期血浆维生素 E 升高。 49.引起氰苷食物中毒的食物是( )。 A．葵花子 B．榛子 C．核桃仁 D．苦杏仁 E．腰果 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃 仁、木薯等可引起氰苷食物中毒。 50.一孕妇孕前体重 51.2kg，身高 160cm。自孕中期 开始，她适宜的体重增长为每周( )。 A．0.2kg B．0.3kg C．0.4kg D．0.5kg E．0.6kg 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：孕中期适宜的体重增长为每周 0.4kg。 51.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐 摄入量应达( )。 A．80g B．85g C．90g D．95g E．100g 【score:1 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白 质推荐摄入量应达 85g。 52.辅食添加的原则不包括( )。 A．由少到多 B．由稀到稠 C．由细到粗 D．由一种到多种 E．由淡到咸 【score:1 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴 儿。肾功能发育尚不完善。 53.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超 ( )。 A．6g B．7g C．8g D．9g E．10g 【score:1 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不 超过 6g 为宜。