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- 2021-05-21 发布
[基础全练]
1．下列关于胡萝卜素的相关说法，正确的是( )
A．胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素低
B．1 分子β胡萝卜素可分解成为 2 分子的维生素 A
C．胡萝卜素属于脂溶性物质，易溶于乙醇
D．提取胡萝卜素时干燥温度越高萃取的量越多
解析：胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素高，A 错误。1 分子的β胡萝卜素可
以分解为 2 分子的维生素 A，B 正确。胡萝卜素属于脂溶性物质，不易溶于乙醇，
C 错误。提取胡萝卜素时要注意干燥的温度和时间，温度过高，时间太长胡萝卜素
容易分解，D 错误。
答案：B
2．下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是( )
A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等
B．胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取
C．提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂
D．萃取过程中要采用水浴加热
解析：胡萝卜素可以用来治疗因维生素 A 缺乏引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿
生长发育不良、干皮症等，A 正确；工业生产上，胡萝卜素可从大面积养殖的岩
藻中提取，B 正确；提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯等水不溶性溶剂作为提取
剂，丙酮属于水溶性溶剂，C 错误；萃取过程中由于萃取剂是易燃易爆的化学物质，
所以要采用水浴加热，D 正确。
答案：C
3．萃取剂是萃取过程中必不可少的，故萃取剂的选择也是至关重要的，一般不考
虑( )
A．萃取剂与萃取物的溶剂互不相溶
B．萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解度
C．萃取剂的沸点
D．萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种
解析：萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能充分溶解胡萝卜素，并且
不与水混溶，且还需要有较高的萃取效率、低毒等特性。D 项是萃取剂的分类方
式，与选择要求无关。
答案：D
4．炒胡萝卜时多加油的原因是( )
A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收
B．两者混合增加蔬菜的营养成分
C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素 A
D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收
解析：胡萝卜素能溶于油，这样溶解的胡萝卜素才容易被人体吸收。
答案：A
5．如果萃取的胡萝卜素样品层析后，层析带颜色比标准样品的浅，最有可能的原
因是( )
A．萃取的时间不够
B．萃取剂的选择不当
C．提取物中含有杂质
D．浓缩程度不够
解析：萃取的时间不够、萃取剂的选择不当，提取量都会减少，但是经过浓缩后，
同样可以得到浓度较高的胡萝卜素，A、B 项均不正确。提取物中的杂质对层析带
的颜色影响不大，C 项不正确。只有浓缩的程度与胡萝卜素的浓度相关，浓缩程度
不够，胡萝卜素浓度低，颜色就会较浅，D 项正确。
答案：D
6．某同学想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应注意( )
A．萃取时间不用考虑是否相同
B．使用不同萃取剂，但量要相同
C．原料颗粒大小不同
D．除温度外，其他因素相同，以保证单一变量
解析：本实验的目的是研究提取胡萝卜素的最佳温度，因此，温度就应该是本实
验中的实验变量，也是唯一变量，为了排除其他因素对实验结果的干扰，应保证
其他条件相同。
答案：D
7．下列关于胡萝卜素鉴定实验的有关叙述中，正确的是( )
A．层析后标准样品点带与萃取样品点带不同
B．点样后应立即将滤纸放入层析液中
C．层析液所用试剂为石油醚和酒精的混合液
D．层析过程中，滤纸放在普通烧杯中
解析：由于杂质和胡萝卜素在滤纸上扩散速度不同，所以层析后标准样品点带和
萃取样品点带不同，A 项正确。点样后需等滤纸上的点样液挥发干后，再将滤纸
放入层析液中层析，B 项不正确。层析液所用试剂为石油醚，C 项不正确。层析过
程中，滤纸应放在密闭的色谱容器内，而不能放在普通烧杯中，因为普通烧杯不
能密封，层析液易挥发，D 项不正确。
答案：A
8．下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是( )
A．把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时
间越长，烘干效果越好
B．在萃取过程中在瓶口安装回流冷凝装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C．在浓缩前，没有必要进行过滤
D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，
留下的是有机溶剂
解析：在烘干胡萝卜时要控制好温度和时间，温度太高、干燥时间太长，会导致
胡萝卜素分解；要浓缩之前，还要在漏斗中放上定性滤纸，过滤圆底烧瓶中的萃
取液，除去不溶物；将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发掉有机溶剂，留下浓缩的
胡萝卜素提取液。而在萃取过程中，在瓶口安装回流冷凝装置是为了防止加热时
有机溶剂的挥发。
答案：B
9．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种疾病，是常用的食品色素，
具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，
请回答下列问题：
胡萝卜 ―→ 粉碎 ―→ 干燥 ―→ A ―→ 过滤 ―→ B ―→ 胡萝卜素
(1)除了可以从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用
__________________生产。
(2)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜
进 行 ________ 处 理 ， 但 要 注 意 控 制 ________ 和 时 间 ， 这 是 因 为
______________________________。
(3)图中 A 过程表示________，此过程用到的有机溶剂应该具有很高的________，
能够充分________胡萝卜素，并且不与水混溶。
(4)图中 B 过程表示________，浓缩之前进行过滤的目的是_________________。
解析：(1)提取天然胡萝卜素的方法有：①从植物中提取；②从大面积养殖的岩藻
中获得；③利用微生物的发酵生产。
(2)新鲜的胡萝卜要先粉碎、干燥后再进行萃取，干燥时要注意控制温度和时间，
因为温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。
(3)图中的 A 指萃取，萃取的有机溶剂应具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，
并且不与水混溶。
(4)图中的 B 指浓缩，浓缩之前要过滤的目的是：除去萃取液中的不溶物。
答案：(1)微生物的发酵
(2)干燥 温度 温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解
(3)萃取 沸点 溶解
(4)浓缩 除去萃取液中的不溶物
10．如图为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请据图回答下列问题。
(1)胡萝卜素粗品鉴定的方法名称是________。
(2)图中 b 的名称是________，a 的作用是________。
(3)e 为________，对于 e，实验时应注意________。
(4)f 为________，常用的是________。
(5)如果层析液没及 e 会导致________。
解析：(1)胡萝卜素的鉴定方法为纸层析法。
(2)图中 b 为色谱容器，a 为玻璃板，其作用是防止层析液挥发。
(3)e 是样品原点，点样时应该快速细致，并保持滤纸干燥。
(4)f 为有机溶剂，作为层析液，常用的层析液是石油醚。
(5)如果层析液没及样品原点，会导致胡萝卜素溶解在层析液中，导致鉴定失败。
答案：(1)纸层析法
(2)色谱容器 防止层析液挥发
(3)样品原点 点样应该快速细致，并保持滤纸干燥
(4)有机溶剂 石油醚
(5)胡萝卜素溶解在层析液中，导致鉴定失败
[素养提升]
11．下列关于实验设计的叙述，错误的是( )
A．设计探究萃取胡萝卜素的最佳温度的实验时，实验中唯一的自变量是温度
B．设计探究萃取胡萝卜素的最佳温度的实验时，需要注意萃取时间、原料颗粒大
小应保持一致
C．设计探究萃取胡萝卜素的最佳温度的实验时，需要设置 3 个或 3 个以上的温度
梯度
D．设计实验选择实验方法时只需要考虑实验的最佳效果和可行性即可
解析：探究提取胡萝卜素的最佳温度时，温度就应该是本实验中的唯一自变量，
为了排除其他因素对实验结果的干扰，应保证它们相同且适宜，所以需要将萃取
时间、原料颗粒大小保持一致。实验中需要设置一系列温度梯度(至少 3 个不同温
度)实验组，以便探究出胡萝卜素提取的最佳温度。设计实验选择实验方法时除了
需要考虑实验的最佳效果外，还要考虑经济成本和可行性等。
答案：D
12．对胡萝卜素的提取和鉴定过程的分析正确的是( )
A．使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，所使用原料的干燥程度是最主要的影响
因素
B．纸层析鉴定中点样完成后应将滤纸卷成筒状使两侧边缘连接在一起，放入层析
液中
C．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂应可与水混溶
D．采用水浴加热的原因是有机溶剂遇明火易爆炸
解析：萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，A 错误；滤纸卷成筒状时，
滤纸两边不能相互接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂
前沿不齐影响结果，B 错误；萃取剂常用石油醚，不易与水混溶，C 错误；采用水
浴加热的原因是有机溶剂遇明火易爆炸，D 正确。
答案：D
13．下图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂(编号为 1～6)按相同的提取步骤进
行提取类胡萝卜素的含量图，下列叙述错误的是( )
六种溶剂系统提取枸杞中类胡萝卜素的结果
A．使用有机溶剂为提取剂，是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂
B．相同的提取步骤是为了确保单一变量
C．实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响
D．实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同
解析：从图中看，自变量为六种溶剂，因变量为类胡萝卜素的提取量，结论应为
不同溶剂对同一品种(枸杞)的类胡萝卜素的提取量影响不同。
答案：D
14．胡萝卜素的纸层析鉴定，正确的是( )
①制备滤纸：取 18 cm×30 cm 滤纸，在滤纸下端距底边 2 cm 处做一基线，取 A、
B、C、D 4 个点
②点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在 A、D 和 B、C 点上点
样，吹干
③层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有 1 cm 深石油醚的密封玻璃瓶中层析
④观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带
⑤注意滤纸条预先干燥处理；点样时快速细致、圆点尽量细小；滤纸筒的竖直边
缘不能接触；石油醚易挥发，注意层析容器要密封
A．全对 B．四项对
C．三项对 D．二项对
解析：胡萝卜素的纸层析鉴定过程为：制备滤纸→点样→层析→观察。点样和层
析过程最为关键，点样时要快速细致，圆点尽量细小，点样后要吹干。层析过程
滤纸筒的
竖直边缘不能接触；为防止石油醚挥发，层析容器要密封处理。
答案：A
15．某同学做了“β胡萝卜素的提取与鉴定”实验，下列操作中存在失误，请指出
并改正。
(1)提取β胡萝卜素时，先将胡萝卜进行粉碎、干燥，为了提高干燥的速度和效果，
可以直接用火烘烤。
(2)通过萃取过程，β胡萝卜素溶解在有机溶剂中，然后直接使用蒸馏装置进行浓
缩。
(3)对β胡萝卜素鉴定时，取 18 cm×30 cm 滤纸，在其下端距底边 1 cm 处，用铅笔
画一条横线作为基线，在基线上取 A、B、C、D 四点。
(4)用最细的注射器针头，分别吸取 0.1～0.4 mL 溶解在石油醚中的标准样品和提取
样品，分别在 A、B 和 C、D 点上点样。
(5)点样完毕后，立即用滤纸卷成圆筒状，置于装有 1 cm 深石油醚的密封玻璃瓶中。
(6)等各种色素完全分开后，取出滤纸，让石油醚自然挥发后，观察标准样品中位
于展开剂前沿的胡萝卜素层析带。
改正：
(1)______________________________________________________________；
(2)______________________________________________________________；
(3)______________________________________________________________；
(4)______________________________________________________________；
(5)______________________________________________________________。
解析：(1)对胡萝卜粉碎、干燥时，不能直接用火烘烤，这是因为高温会破坏胡萝
卜素。(2)浓缩之前还要进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。(3)鉴定胡萝卜素时，
要在滤纸下端距底边 2 cm 处画基线。(4)为了便于标准样品和提取样品对照，应该
在 A、D 两点上点标准样品，在 B、C 两点上点提取样品。(5)点样后，先将溶剂
自然挥发干后，再将滤纸筒放入密封玻璃瓶中。
答案：(1)“可以直接用火烘烤”改为“可以在烘箱中烘干，也可以用热风吹干”
(2)“直接使用蒸馏装置进行浓缩”改为“进行过滤，除去萃取液中的不溶物，再
使用蒸馏装置进行浓缩”
(3)“1 cm”改为“2 cm”
(4)“A、B 和 C、D”改为“A、D 和 B、C”
(5)“立即”改为“等滤纸上的点样液自然挥发干后”