食品中的有机化合物导学案()(1) 5页

‎ ‎ 第二单元 食品中的有机化合物 第三课时 酯 油脂 ‎【目标定位】‎ ‎1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；‎ ‎2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；‎ ‎【个体学习】‎ 酸 醇 酯化反应方程式 酯名称 甲酸 甲醇 乙酸 甲醇 甲酸 乙醇 乙酸 乙醇 一、酯 ‎1.概念及结构特点 酸()与醇(R′OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。‎ ‎2、物理性质(碳原子数较少的酯)‎ ‎3．化学性质——水解反应 ‎ (1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)下水解的化学方程式为：‎ 5‎ ‎ ‎ ‎ ① ‎ ‎ ② ‎ ‎(2)酯发生水解时断键情况：‎ ‎(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。‎ 二、油脂 ‎1．组成 油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。‎ ‎ 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即 (R—COOH)和 发生酯化反应的产物。‎ ‎2．结构 天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：‎ ‎ ‎ ‎（3）油脂的存在与分类 油 分类 性质 存在]‎ ‎（4）油脂的性质与用途 皂化反应 概念 条件 方程式 5‎ ‎ ‎ 用途 是热能最高的_________，也是一种重要的工业原料，油脂水解生成的硬脂酸钠是_______的主要成分，油脂水解的另一种产物是_______。‎ ‎6．油脂的用途 ‎ 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造 和油漆等。‎ ‎【同伴互导】‎ 硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为：‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎【教师解难】‎ ‎【达标检测】‎ ‎1．下列关于油脂的叙述正确的是 （ ）‎ A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应 B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油 C．油脂是热值最高的营养物质 D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 ‎ ‎2．只用水就能鉴别的一组物质是 （ ）‎ A．苯、乙酸、四氯化碳           B．乙醇、乙醛、乙酸 C．乙醛、乙醇、硝基苯         D．硝基苯、乙醇、甘油 ‎3．油脂水解后的一种共同产物是 (　　)‎ A．硬脂酸　　　 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸 ‎5．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油 （ ）‎ A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④‎ ‎6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （　　）‎ A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 ‎【补充学习】(见课时作业纸)‎ 5‎ ‎ ‎ 第三课时 酯 油脂（作业纸）‎ ‎1．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(　　)‎ A．稀硫酸 B．热水 C．热碱液 D．稀硝酸 ‎2．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是(　　)‎ A．催化剂、脱水剂；催化剂 B．催化剂、吸水剂；催化剂 C．都作催化剂 D.吸水剂；催化剂 ‎3．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)‎ A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色 ‎4．下列不属于取代反应的是(　　)‎ A．用汽油洗油污 B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯 C．油脂的皂化反应 D．油脂的酸性水解 ‎5．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是 （ ）‎ A．两者都可以和NaOH溶液反应 B．可利用水将两者区分开区分 C．两者属于互为同分异构体 D．两者互为同系物 ‎6．乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤：‎ 若将上面①～⑥反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是 （ ）‎ A．加成反应：③⑥ B．消去反应：④⑤‎ C．取代反应：①② D．取代反应：④⑥‎ ‎7．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（     ）‎ A．只有②④⑤ B．只有②③⑤ C．只有②③④⑤ D．①②③④⑤‎ 5‎ ‎ ‎ 5‎