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- 2021-04-15 发布
作业时限：30分钟 作业满分：50分
一、选择题(每小题 2分，共 24分)
1．人体免疫球蛋白由 4条肽链构成，共有 764个氨基酸，则此
蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是( D )
A．764和 764 B．760和 760
C．762和 762 D．4和 4
解析：根据氨基酸的通式我们知道，每个氨基酸分子都至少有一
个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，每一条肽链至少含有一个
氨基和一个羧基，则该蛋白质至少含有 4个游离的氨基和 4个游离的
羧基。
2．下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是( A )
A．α鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有 8个肽键
B．蛋白质是由 2条或 2条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
解析：α鹅膏蕈碱是环状八肽，是由 8个氨基酸脱去 8分子水形
成的，因而肽键的数目和脱去的水分子数目相同，A正确；蛋白质不
一定是由 2条或 2条以上多肽链构成的，B错误；蛋白质变性是其空
间结构被破坏造成的，肽键并没有断裂，C错误；变性蛋白质中仍含
有肽键，能与双缩脲试剂发生反应，D错误。
3．已知氨基酸的平均相对分子质量为 128，现有一个蛋白质分
子由 2条多肽链组成，共有肽键 98个，此蛋白质的相对分子质量为
( C )
A．12 800 B．12 544 C．11 036 D．12 288
解析：蛋白质中的肽键数＝组成蛋白质的氨基酸分子数－蛋白质
中的肽链数，可以推出该蛋白质由 98(肽键数)＋2(肽链数)＝100个氨
基酸分子缩合而成。此蛋白质在形成过程中失去的水分子数＝形成的
肽键数＝98个。氨基酸的平均相对分子质量为 128，水的相对分子质
量为 18。因此，此蛋白质的相对分子质量＝128×100(缩合前 100个
氨基酸的相对分子质量之和)－18×98(失去 98个水的相对分子质量
之和)＝11 036。故选 C。
4．下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是( D )
A．不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同
B．有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
C．组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合
D．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
解析：本题考查蛋白质的结构和功能。蛋白质结构的多样性取决
于组成蛋白质的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成
蛋白质多肽链在数目和空间结构上的不同；氨基酸之间脱水缩合形成
肽键的方式是相同的。
5．下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是( C )
A．细胞和生物体的重要结构物质
B．运输、免疫等生理活动的物质基础
C．生命活动的主要承担者
D．调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
解析：A、B、D三项只是蛋白质部分功能的列举，蛋白质的功
能还有许多。一切生命活动都离不开蛋白质，所以蛋白质是生命活动
的主要承担者。故选 C。
6．关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是( A )
A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸
B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成
C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键
D．不同氨基酸之间的差异是由 R基引起的
解析：根据氨基酸的通式以及甘氨酸的 R基是—H，可知甘氨酸
是分子量最小的氨基酸；组成生物体蛋白质的氨基酸有 20种，这 20
种氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸是在人体
细胞中不能合成的，必须从食物中摄取的；氨基酸分子间通过脱水缩
合形成肽键；不同氨基酸之间的差异是由 R基引起的。
7．下列物质中，有的属于构成生物体蛋白质的氨基酸，有的不
是。其中构成蛋白质的氨基酸通过脱水缩合成的化合物中所含的氨
基、羧基、肽键数依次是( C )
A．1、1、2 B．1、2、2 C．2、2、2 D．1、1、3
解析：解题关键一是需要掌握氨基酸结构特点，即都至少有一个
氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，按照上述结构特点从所给的
五个分子中找出组成蛋白质的氨基酸分子①③⑤；二是需要掌握肽键
的概念及产生过程。两个氨基酸分子脱水缩合所形成的化学键为肽
键。三个氨基酸缩合可以形成 2个肽键；三是需要明确氨基参与形成
肽键后不再称为氨基了，只有游离的—NH2才可称为氨基，综上所述
正确答案为 C。
8．如图所示为某细胞中一条肽链的结构简式，R1、R2和 R3是 3
个不同的化学基团。下列有关分析不正确的是( B )
A．该肽链中的肽键数是 2
B．该肽链是由 3个氨基酸脱去 3分子水缩合形成的
C．合成该肽链的细胞器是核糖体
D．该化合物能与双缩脲试剂发生紫色反应
解析：图中所示的化合物为三肽，含有 2个肽键，是由 3个氨基
酸脱去 2分子水形成的，合成场所在核糖体，A、C正确，B错误；
含有肽键的化合物均能与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。
9．人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不
同，其直接原因是( B )
A．两者属于不同系统
B．两者所含蛋白质分子的结构不同
C．两者细胞的形状不同
D．两者在人体内的位置分布不同
解析：蛋白质的结构决定其功能，平滑肌和骨骼肌的功能不同，
是因为构成二者的蛋白质分子结构不同，B正确。
10．某 50肽中有丙氨酸(R基为—CH3)2个，有 4个氨基酸 R基
上含有氨基，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图所示)得到几种不同
的有机物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在。下列有关该过程
产生的全部有机物的叙述错误的是( D )
A．氢原子数增加 8个
B．氧原子数增加 4个
C．碳原子数和 50肽中的碳原子数相同
D．氮原子数与 50肽中氮原子数均大于 54
解析：解题的关键是理解在氨基酸形成多肽后碳原子数和氮原子
数均不发生变化，肽链中氮原子数＝氨基酸数＋R基上的氮原子数，
故氮原子数＝50＋4＝54(个)，C正确、D 错误；据图示分析可知，
脱掉两个丙氨酸，需破坏 4个肽键，新形成 4个氨基和 4个羧基，形
成 1个氨基增加 1个氢原子，形成 1个羧基增加 1个氢原子和 1个氧
原子，即共增加 8个氢原子和 4个氧原子。
11．下列关于人体必需氨基酸和非必需氨基酸的说法中，正确的
是( C )
A．必需氨基酸是指必须在人体内合成的氨基酸
B．成人体内必需氨基酸的种类比婴儿的多一种
C．评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种
类和含量为标准
D．对人体来说，鸡蛋中必需氨基酸的种类少于玉米中必需氨基
酸的种类
解析：必需氨基酸是指人体细胞不能合成，必须从外界吸收的氨
基酸，A错误；成人体内必需氨基酸的种类比婴儿的少一种，B错误；
玉米中缺乏赖氨酸，因此对人体来说，玉米中必需氨基酸的种类比鸡
蛋中必需氨基酸的种类少，D错误。
12．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述中，错误的是( D )
A．甲硫氨酸的 R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是
C5H11O2NS
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是 R基
的不同引起的
C．两个氨基酸脱水缩合过程中失去的 H2O 中的氢来自于氨基
和羧基
D．如果有足量的三种氨基酸甲、乙、丙，则它们能形成三肽的
种类最多有 6种
解析：C2H4O2NR 是氨基酸的通用分子式，将 R 基上的原子数
量与公用部分原子数量求和即可；如果有足量的三种氨基酸甲、乙、
丙，则它们能形成三肽的种类最多 33＝27种。
二、非选择题(共 26分)
13．(4分)胰岛素是一种蛋白质分子，它含有 2条多肽链，其中
A链有 21个氨基酸，B链有 30个氨基酸，据此回答：
(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 2个—COOH。
(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因是胰岛素为蛋
白质，会被人体消化液消化而失效。
14．(11分)科学家从某人的食糜中发现有如下图所示结构的化合
物，那么：
(1)这种化合物叫多肽，构成它的基本单位是氨基酸。若它在小
肠中被水解，则不可能产生的是下列哪种物质？D。
(2)若用组成该化合物的基本单位每种各 1个，重新合成新的物
质，最多可形成 6种。这是由于形成它的基本单位的排列顺序不同造
成的。
(3)通过实验得知该化合物能与双缩脲试剂发生反应，溶液颜色
呈紫色，这是由于化合物中含有—CO—NH—(写结构式)的缘故。
(4)现有 99 个氨基酸(假设它们的平均相对分子质量为 100)，通
过脱水缩合的方式形成了 1条环状的多肽链，则其相对分子质量比原
来减少了 1_782，此环状的多肽链含氨基的数量最少是 0个，含肽键
99个。
解析：本题主要考查多肽的形成与蛋白质的鉴定。(1)由多个氨
基酸脱水缩合形成的化合物称为多肽，合成蛋白质的氨基酸必须有 1
个氨基和 1个羧基连接在同一个碳原子上，选项 D不符合上述条件。
(2)图中 5个氨基酸的 R基分别是—CH3、—H、—CH3、—CH2—SH、
—H，共 3种氨基酸，若每种氨基酸只提供 1个，则最多形成 6种三
肽，若用①②③来代表这 3个氨基酸，则排列顺序不同形成的种类分
别是：①②③、①③②、②①③、②③①、③①②、③②①。(3)双
缩脲试剂遇肽键后会形成一种络合物，呈现紫色。(4)99个氨基酸经
脱水缩合形成的 1条环状肽链中，会脱去 99分子的水；若形成的是
1条环状肽链则肽键数等于氨基酸数，即 99个，在 R基中不存在羧
基和氨基的情况下，环肽中没有氨基和羧基。
15．(11分)确定实验中的实验变量——蛋白质的检测方法
健康人的尿液中含有极微量的蛋白质，若尿液中蛋白质总量过
高，则称为蛋白尿。除了肾脏疾病和涉及肾脏的其他疾病会引起蛋白
尿外，健康人在剧烈运动后也会出现暂时性蛋白尿。临床上常用双缩
脲试剂定性检测尿液中的蛋白质。请完成下面的实验，探究你在某次
剧烈运动后是否出现了蛋白尿。
(1)材料用具：试管、量筒、剧烈运动前后的尿液、双缩脲试剂 A
液(质量浓度为 0.1g/mL的 NaOH溶液)、双缩脲试剂 B液(质量浓度
为 0.01g/mL的 CuSO4溶液)。
(2)实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生反应呈紫色。
(3)实验步骤：
①取两支试管，分别编号为 A、B。
②A 中加入自己运动前的尿液 2mL，B中加入自己剧烈运动后
的尿液 2mL。
③先向 A、B两支试管中分别加入 1mL双缩脲试剂 A液并摇匀，
再向两支试管中分别加入 4滴双缩脲试剂 B液并摇匀。
④对比观察两支试管中溶液的颜色变化。
(4)预期结果及相应结论：