人教版选修5课件 第四章 第二节 第1课时 21页

第二节 糖类 第 1 课时 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖 一、糖类 1 ．糖的概念 从分子结构上看，糖类可定义为 _________ 、 _________ 和 它们的 ___________ 。 多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 2 ．糖的分类 (1) 单糖：不能水解成更简单的糖。如 _______ 、 ______ 、 核糖及脱氧核糖等。 葡萄糖 果糖 (2) 二糖： 1 mol 二糖水解生成 __mol 单糖。如 _____ 、 _______ 和 _____ 等 。 2 蔗糖 麦芽糖 乳糖 (3) 多糖： 1 mol 多糖水解生成 __mol 单糖。如 _____ 、 _______ 等。 淀粉 n 纤维素 二、葡萄糖与果糖 葡萄糖和果糖分子式均为 C 6 H 12 O 6 ，互为同分异构体。 1 ． 葡萄糖 (1) 物理性质 无 甜 易 稍 不 ___ 色晶体，有 ___ 味， ___ 溶于水， ___ 溶于乙醇， ___ 溶于 乙醚。 (2) 存在 水果、蜂蜜、植物种子、叶、根、花、动物血液、脑脊髓、 淋巴液。 CH 2 OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO (3) 结构简式 C 6 H 12 O 6 (s) ＋ 6O 2 (g)→6CO 2 (g) ＋ 6H 2 O(l) ____________________________________________ 。 醇 醛 (4) 化学性质 ( 具有 ___ 与 ___ 的共同性质 ) ① 能与羧酸发生 _____ 反应； ②能与银氨溶液发生 _____ 反应； 银镜 砖红 ③能与新制氢氧化铜反应生成 _____ 色沉淀； ④体内氧化： ___________________________________ 。 酯化 (5) 用途及其原理 ①糖尿病人尿液检验的原理： ________________________ ， _____________________ ； ②保温瓶内胆的制备原理： __________________________ _______ 。 2 ．果糖 葡萄糖与银氨溶液反应生成 (1) 物理性质 无色晶体，不易结晶，通常为 _______ 液体，有甜味，易溶 于水、乙醇和乙醚。 黏稠性 生成砖红色的氧化亚铜 葡萄糖与氢氧化铜发生反应 银单质 (2) 存在 在水果和蜂蜜中含量较高。 (3) 结构简式 ___________________________________________ 。 (4) 化学性质 主要体现为还原性糖。 三、蔗糖与麦芽糖 1 ． 存在 (1) 蔗糖是自然界分布最广的一种 ___ 糖，存在于大多数植 物体中， __________ 中含量最 丰富。 二 甜菜和甘蔗 CH 2 OH － CHOH － CHOH － CHOH － CO － CH 2 OH (2) 麦芽糖主要存在于 ________________ 中，是淀粉在体内 消 化过程中的一个 _________ ，可以由淀粉在淀粉酶作用下 ____ 而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为 _________ ，二者互为 ____ ______ 。 发芽的谷粒和麦芽 中间产物 水解 2 ． 物 理性质 C 12 H 22 O 11 异构体 (1) 蔗糖为 ___ 色晶体， ___ 溶于水，较难溶于乙醇， ___ 甜 味 ( 甜味仅次于果糖 ) 。 白 易 有 (2) 麦芽糖为白色晶体，易溶于水，有甜味 ( 不及蔗糖 ) 。 同分 3 ． 化 学性质 (1) 蔗糖 无醛 基，无还原性，但水解产物有还原性。水解方程式： ________________________________________ (2) 麦芽糖 ①有还原性： 能发生 _____ 反应 ( 分子中含有醛基 ) ，是 _______ 糖； 银镜 还原性 。 ②水解反应： 产物为 ________ ，水解方程式： ___________ _____________________ 。 葡萄糖的结构和性质 1 ． 组 成和结构 (1) 分子式： C 6 H 12 O 6 (2) 结构简式： CH 2 OH(CHOH) 4 CHO 葡萄糖 2 ． 化学性质 (1) 还原反应 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO ＋ H 2 CH 2 OH(CHOH) 4 CH 2 OH (2) 氧化反应 ① CH 2 OH(CHOH) 4 CHO ＋ 2Ag(NH 3 ) 2 OH CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 ＋ H 2 O ＋ 2Ag↓ ＋ 3NH 3 ② CH 2 OH(CHOH) 4 CHO ＋ 2Cu(OH) 2 CH 2 OH(CHOH) 4 COOH ＋ Cu 2 O↓ ＋ 2H 2 O ③C 6 H 12 O 6 (s) ＋ 6O 2 (g) →6CO 2 (g) ＋ 6H 2 O(l) 糖类 1 ．具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多 烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。 2 ．由于糖类物质都是由 C 、 H 、 O 三种元素组成的，且分 子中 H 、 O 原子个数比大多数为 2∶1 ，可用通式 C n (H 2 O) m 表示， 因此糖类又称碳水化合物。 3 ．通式中的 n 、 m 可以相同，也可以不 同。通式只反映出 大多数糖的组成，不反映它们的结构特点，学习中应注意以下 几个问题： (1) 糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。 (2) 有些糖中氢、氧原子个数比并不是 2∶1 ，如鼠李糖 (C 6 H 12 O 5 ) 。 (3) 有些符合 C n (H 2 O) m 通式的物质并不是糖类，如：甲醛 (HCHO) 、乙酸 (CH 3 COOH) 、甲酸甲酯 (HCOOCH 3 ) 。 (4) 碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的 意义。 糖类的结构及其判断 ①纤维素 ②甲酸甲酯 ③淀粉 ④甲醛 ⑤丙酸 ⑥乳 ⑦乙二醇 ⑧乙酸 酸 (α －羟基丙酸 ) A ．②③④⑥ B ．①③④⑦ B ．②④⑥⑧ D ．②④⑤⑧ 【 解析 】 利用排除法 ( 或筛选法 ) ，从名称看：①纤维素、 ③ 淀粉均为多糖，均不符合题意 ，则 A 、 C 肯定不是正确选项； B 、 D 中均有②④⑧，则只需观察⑤⑥ 是否符合题意即可； ⑤ 为 丙酸，其化学式为 C 3 H 6 O 2 ，不符合碳水化合物的组成； ⑥ 为 α- 羟基丙酸，基结构简式为 CHCH 3 OHCOOH ，可知其化学式为 C 3 H 6 O 3 ，符合碳水化合物的组成，但不属于糖类， ⑥符合题意。 因此②④⑥⑧ 虽符合碳水化合物的组成，但不是糖类，故正确 答案为 B 。 B 【 答案 】 1 ．有关糖类物质的叙述中，正确的是 ( ) 。 D A ．糖类是有甜味的物质 B ．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C ．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 C n (H 2 O) m 的通式表示 D ．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们 的物质 2 ．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为： CH 2 OH— CHOH—CHOH—CHOH—CHO 。下列关于核糖的叙 述正确的 是 ( ) 。 B A ．与葡萄糖互为同分异构体 B ．可以与银氨溶液作用生成银镜 C ．可以跟氯化铁溶液作用显色 D ．可以发生水解反应 解析： 与 葡萄糖分子式不同，不互为同分异构体；不含酚 羟基，不能与氯化铁作用显色；核糖为单糖，不能继续水解。 能发生银镜反应的有机物 【 例 2 】 ( 双选 ) 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反 应，又能发生水解反应的是 ( ) 。 AD A ．甲酸甲酯 C ．葡萄糖 B ．蔗糖 D ．麦芽糖 【 解析 】 单糖不能发生水解反应， C 选项错误；蔗糖无醛 基，不 能发生银镜反应， B 选项错误；酯可以水解，甲酸甲酯 分子中有醛 基，能发生银镜反应， A 选项正确；麦芽糖是二糖， 可以水解成单糖，麦芽糖分子中有醛基，也能发生银镜反应， D 选项正确。 银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中 学化学中含有醛基的有机物有： 等。 等。 (1) 醛：如 (2) 甲酸和甲酸的酯：如 (3) 部分糖：如葡萄糖、麦芽糖 等。 3 ． ( 2010 年广 东广州模拟 ) 某有机物进行实 验鉴定，其结果 如下：①有银镜反应； ②加入新制的 Cu(OH) 2 无变化；③加入 锌粒不反应； ④与含碱的酚酞溶液共热，发现红色褪去。则该 有机物可能是 ( ) 。 D A ．甲酸 B ．葡萄糖 C ．蔗糖 D ．甲酸异丙酯 解析： ① 有银镜 反应说明该有机物分子中含有醛基； ②中 并未加热，不满足反应条件并不能证明无醛 基； ③ 加入锌粒不 反应说明其分子中无羧基； ④ 可知其分子中含有酯基，因此满 足条件 的只有答案 D 。 4 ． ( 双选 ) 已知 一定量某一元醛发生银镜反应时得到 21.6 g 银，等量此醛完全燃烧时生成 5.4 g 水，则该醛为 ( ) 。 AC A ．丙醛 C ．丁烯醛 B ．丁醛 D ．乙醛 解析： 从选项中可以看出，该醛不是甲醛且为一元醛，根 据银的质量，得到醛的物质的量为 0.05 mol ；由于等量此醛燃 烧产生 5.4 g 水，则此醛分子中含 6 个氢原子，选项 A 、 C 符合。 5 ．将蔗糖溶于水，配成 10% 的溶液，分装在两支试管中 。 在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原 因是蔗糖分子中 _______ ；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸， 再在水浴中加热，加 NaOH 中和酸后也加入银氨溶液，现象是 ________________ ，原因是 ______________________________ _________________ ，稀硫酸的作用是作 ______ 。 无醛基 有光亮的银镜产生 催化剂 蔗糖在稀 H 2 SO 4 和加热的条件下 水解生成了葡萄糖