2018届一轮复习人教版基本营养物质学案 5页

第九单元　有机化合物 第三课时　基本营养物质 复习目标：‎ ‎1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。‎ ‎2.了解糖类、油脂、蛋白质的重要应用。‎ ‎3.了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。‎ 自主梳理 ‎1．糖类 ‎(1)分类 定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解的糖 C、H、O 葡萄糖果糖 (C6H12O6) (C6H12O6) 双糖 ‎1分子水解生成2分子单糖的糖 C、H、O 蔗糖麦芽糖 (C12H22O11) (C12H22O11) 多糖 ‎1分子水解生成多个分子单糖的糖 C、H、O 淀粉纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n ‎(2)性质：‎ ‎①葡萄糖：〔CH2OH(CHOH)4CHO〕‎ ‎②双糖：在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖，如蔗糖水解：‎ C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6‎ 蔗糖 葡萄糖 果糖 ‎③多糖：‎ a．在酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。‎ ‎(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6‎ 淀粉或纤维素 葡萄糖 b．常温下，淀粉遇碘变蓝色。‎ ‎2．油脂 ‎(1)组成与结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。‎ ‎(2)化学性质(水解反应)‎ ‎①酸性条件：‎ 油脂＋水高级脂肪酸＋甘油 ‎②碱性条件(皂化反应)‎ 油脂＋NaOH高级脂肪酸钠＋甘油 ‎3．蛋白质 ‎(1)组成：‎ 蛋白质由C、H、O、N、S(至少填五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。‎ ‎(2)性质：‎ 注意：‎ ‎(1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]。‎ ‎(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。‎ ‎(3)蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸的混合物，不是纯净物。‎ ‎【互动思考】‎ ‎1．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者是否互为同分异构体？‎ ‎【答案】淀粉和纤维素尽管都可用(C6H10O5)n这一通式表示，但两者的n的数值并不相等，故两者不是同分异构体。‎ ‎2．下列变化属于化学变化的是________。‎ ‎①多糖水解　②淀粉遇碘变蓝　③皂化反应　④蛋白质的颜色反应　⑤蛋白质的盐析　⑥焰色反应　⑦蛋白质的变性 ‎【答案】①②③④⑦‎ ‎3．下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。‎ ‎(1)图中标有字母的物质中，A代表酶，若B代表蛋白质，则C、D都是________。‎ ‎(2)如果B代表蔗糖，则C和D各代表________。‎ ‎【答案】(1)氨基酸　(2)葡萄糖和果糖 例1、制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为：‎ 下列说法不正确的是(　　)‎ A．M的分子式为C6H12O6‎ B．用NaOH溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸 C．①、④的反应类型均属于取代反应 D．N的结构简式为CH3COOH ‎ ‎【答案】B ‎【解析】淀粉或纤维素完全水解生成葡萄糖，葡萄糖分子式为C6H12O6，A选项正确；虽然氢氧化钠与乙酸反应，但在碱性条件下乙酸乙酯水解，所以不用氢氧化钠溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸，应用饱和碳酸钠溶液，B选项错误；反应①是水解反应，水解反应属于取代反应，反应④是酯化反应，酯化反应属于取代反应，C选项正确；乙醇和乙酸反应生成乙酸乙酯，所以N为乙酸，D选项正确。‎ ‎【发散类比1】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 (　　) ‎ A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 ‎ ‎【答案】A ‎【归纳总结】‎ ‎(1)糖类的转化关系 ‎(2)糖类中氢原子和氧原子数并不都是2∶1，也并不都是以水分子形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)；有些符合Cn(H2O)m通式的有机物也不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等。‎ ‎(3)糖类物质不一定都有甜味，如纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如甘油。‎ 例2、油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是 (　　)‎ A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)‎ D．油脂没有固定的熔、沸点 ‎【答案】C ‎【发散类比2】下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　)‎ A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 ‎【答案】D ‎【归纳总结】‎ ‎(1)油脂属于酯，但是酯不一定是油脂。‎ ‎(2)油脂在酸性、碱性条件下水解的共同产物为甘油。‎ ‎(3)油脂的水解反应不一定是皂化反应。‎ ‎(4)油脂不属于高分子化合物。‎ ‎(5)液态油脂能发生加成反应使溴水褪色。‎ 例3、有关蛋白质的叙述正确的是(　　)‎ A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质分子能透过半透膜 D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 ‎【答案】B ‎【解析】蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。‎ ‎【发散类比3】化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是(　　)‎ A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%‎ ‎【答案】D ‎【解析】A项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。‎ ‎【归纳总结】蛋白质盐析和变性的比较 ‎ ‎ 盐析 变性 变化条件 某些浓的轻金属盐或铵盐 受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物 变化实质 物理变化(溶解度降低)‎ 化学变化(蛋白质性质改变)‎ 变化过程 可逆 不可逆