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- 2024-04-27 发布
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第五节 人类对细菌和真菌的利用
．教学目的
（一）知识方面：
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4．说明细菌在环境保护中的作用。
5．关注转基因技术在医药生产上的应用
（二）能力方面：
1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。
2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
（三）情感态度与价值观方面：
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重点 1、利用发酵技术制作食品的原理。
2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。
二．教学难点 利用发酵技术制作食品的原理。
三．教 学 过 程
教师活动环节和内容
学生活动
教学意图
创设情境：展示食品腐败和人类患病的图片。
一·细菌、真菌与食品制作
教师设疑：
1、这现象是由什么引起的？
2、细菌、真菌对人类有没有可以利用的价值呢？你能举例说明吗？
1、是由细菌和真菌引起的。
2、学生能够举出食品、药品等方面对人类有益的例子。
通过图片，刺激学生的视觉激发学生的探究心理。通过对简单问题的思考，交流，导入本节课的学习。
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师：我们可以避害用利让细菌真菌为人类造福，这就是我们这节课要探究的人类对细菌、真菌的利用。
过渡：我们可以利用细菌真菌在哪些方面为人类造福呢？俗话说民以食为天，我们首先可以利用细菌和真菌来制作各种食品。
设疑：
1、 为什么我们可以利用细菌、真菌制作食品呢？
2、 哪些食品是利用细菌真菌制作的呢？
课前第一组的同学进行了深入的研究，请他们交流收集的资料
教师引导学生质疑，总结出细菌、真菌需要水、适宜的温度、有机物等生长条件
第一小组交流调查结果
1、调查内容：细菌真菌与食品制作
2：调查对象：家家悦超市、家中
3、调查方法：网上查阅资料，向家长请教，实地调查
4、调查内容展示：
（一）追根求源：（发酵原理）
甲生表演小魔术：（发酵现象）
向温水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上气球，就可以把气球鼓起来。（展示课前做的鼓起来的气球）你看到什么现象？你有什么疑问？
质疑：
（1）为什么加水，可以是冷水吗？
（2）为什么加糖？
（3）气球中的气体是什么？
由学生以小魔术的形式来做演示实验，调动了学生参与探究的积极性和好奇心，锻炼了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力
生生之间问答总结出发酵需要适宜的生长条件
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在生生的问答中点拨发酵现象：菌种是酵母菌，糖是它生活需要的有机物，酵母菌在有水和适宜温度条件下把葡萄糖分解产生二氧化碳。
教师设疑：酵母菌发酵除了产生二氧化碳外，还有没有其他物质产生呢？
引导学生进一步探究：闻气味
引导学生总结出酵母菌发酵的原理
过渡：还有哪些菌种也像酵母菌一样有发酵现象呢？
引导第一小组继续交流
观看第一小组的“角色扮演”
（4）酵母菌有什么作用？
学生猜测气球中的气体是什么。
小魔术师进行下一个魔术表演，石灰水变浑浊。并设疑：你看到什么现象，说明什么问题？
学生思考回答。
闻气味，得出有酒精产生
发酵原理：
二氧化碳+酒精
葡萄糖
酵母菌
（二）与发酵有关的菌种和食品
第一小组的乙生交流：
（1）、调查内容：与发酵有关的菌种和食品
（2）调查对象：家家悦超市
（3）调查方法：上网查资料、实地调查
（4）内容展示：
A、发酵菌种、
B设疑：你知道这些食品（实物）是利用哪些菌种制作的吗？
（5）调查的收获、体会：
（三）制作馒头、酸奶：
过渡：我们还亲自利用发酵菌种制作了馒头和酸奶，有请小厨师和小营养师
在实验的基础上，通过生生对话，师生对话，层层深入，由浅入深，由感性上升到理性，由实验现象寻找内在的原理
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引导学生交流、倾听、对话、并引导学生对第一小组的表现进行评价。
教师对学生的表现进行评价，并祝愿有更多的同学能当出色的魔术师、厨师、营养师
让其他组的同学分享、品尝、评价馒头和酸奶
A、丙生交流馒头制作：
（1）内容：制作馒头
（2）方法：向父母请教
（3）菌种：酵母菌
（4）制作过程：
（5）收获、体会：感谢妈妈的指导，感谢酵母菌让我做出这么好吃的馒头，也觉得自己很棒，成功的感觉真好。同学们，让我们行动起来，当妈妈的小帮手。
B、丁生交流馒头制作：
（1）内容：制作酸奶
（2）方法：网上查询
（3）菌种：乳酸菌
（4）制作过程：
（5）收获、体会：做了好几次才成功，这让我明白了发酵时必须给细菌、真菌提高合适的条件。也感受到科学研究的艰辛，只有不断探索才能成功。
学生释疑、评价、补充
生：一组的同学真棒，特别是小魔术师的表演太精彩了。
生：一组同学做的酸奶太好了，喝了还想喝。
学生亲身体验细菌、真菌给人类带来的好处，分享成功的喜悦，活跃课堂气氛。并锻炼学生的动手实践能力。
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二．细菌、真菌与食品保存
过渡：老师和同学都夸你们做的馒头和酸奶好，你的心情怎么样啊？
可这位小厨师却高兴不起来了，怎么回事呢？
引导：食品保存不好就会出现这种情况，这都是细菌、真菌惹得祸，为了让馒头保存的时间长些，妈妈是怎么做的？
丙、丁生：开心、高兴
生：（展示馒头）这是我几天前做的馒头，用塑料袋装了准备在课堂上用，可是今天一看坏了，这是怎么回事？怎么才能保存的时间长些？
生：放在冰箱里
现实生活中遇到的难题更能激起学生的探究欲望
通过师生对话，培养学生的发散思维能力，
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其实食品的保存还有很多方法，请第二小组交流他们收集的资料
观看第二组学生的演示文稿，倾听学生的表达与交流。
（实物）你能说说这些食品用了什么保存方法，依据什么原理？
第二小组交流调查结果
1、 调查内容：食品保存方法及原理
2、 调查对象：家家悦超市
3、 调查方法：上网查阅资料、实地调查
4、 调查内容展示
（1）食品腐败的原因
（2）保存食品的方法和原理
总结食品防腐的原理：把食品里的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长。
5、 调查的收获、体会：
（1）要辩证的看待细菌、真菌的作用，它们虽然引起食品腐败，但却促进了生物圈的物质循环，想想看如果没有细菌、真菌我们地球会是什么样
（2）保存食品的方法很多，有些方法运用不当会危害健康，我们要用我们学的知识健康的生活。
学生小组内自评：我们小组的演示文稿图文并茂，主要是我们小组分工合作好，有的上网查资料，有的找图片，还有的到超市去实地调查。锻炼了我们的能力，增强了同学间的友谊。
学生相互讨论，交流、回答。
学生质疑：1、防腐剂有哪些种类2、我爱吃方便面，可我妈妈说方便面里有防腐剂一包也不让我吃，有防腐剂的食品会危害我们的健康吗？
展示课前搜集的资料，培养学生搜集资料，自己分析问题和解决问题的能力，并为学生提供交流平台，实现资源共享，加强合作交流
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引导二组学生小组内自评
对学生的表现进行评价
对学生团结协作精神大加赞赏。
教师引导：你对食品的保存还有什么疑问吗？
三．细菌真菌与疾病防治
第三小组交流调查结果：
1、调查内容：细菌、真菌与疾病防
2、调查对象：健民医药超市
3、调查方法：实地调查、访问，上网查询
4、调查内容展示：
（一）抗生素
A、视频
B、实地调查：各种抗生素（照片）
访问医生：抗生素的作用和注意事项
C：实物：抗生素杀死的细菌种类
学以致用：
（1、）你能说说为什么不能滥用抗生素？
（2、）当前流行的甲流使用抗生素有疗效吗？为什么？
（二）利用大肠杆菌生产胰岛
5、调查的收获、体会：
通过学生的自评、互评，发现他人和自己的闪光点，有利于他们相互学习，共同提高。
通过联系生活质疑、释疑进一步提高了学生的提出问题、分析问题和解决问题的能力。并学会健康生活。
将课堂的时间与空间还给学生，使其真正充当课堂的主人。让他们去观察、分析、思索，并培养学生语言表达能力，帮助学生树立远大理想。
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过渡：希望同学们在生活中能选择安全食品，选择健康的生活方式，使自己健康成长。
健康是我们期盼的，但偶尔生病是难免的，很多病
都是由细菌、真菌引起的，它们在防治疾病方面是否是有百害无一利呢？下面请第三小组的同学交流他们收集的这方面的资料吧。
观看第三组学生的演示文稿，倾听学生的表达与交流。
组织学生对第三小组学生的表现进行评价。
教师对学生的表现进行评价：鼓励学生树立远大理想。
调查对我们触动很大。科学技术的发展与人类的健康有着密切关系，现在对利用细菌生产药品这方面的研究还有待开发，我们要努力学习，将来在这方面有所成就。
学生评价：
生；三组的同学太了不起了，有些知识是我从来没有听说的。
生：通过他们的交流我知道了如何安全用药，谢谢。
第四组交流调查结果：
1、 调查内容：细菌和环境保护
2、调查对象：牟平污水处理厂
3、调查方法：实地调查法、上网查阅资料
4、调查内容展示：
A、视频
B、自拍录像：牟平污水处理厂
5、调查的收获、体会：
这次调查之后我们觉得细菌、真菌的好处可能更多，只是我们还没有发现罢了，我们相信随着人类的科技发展和不断研究，细菌、真菌将会有更大作为。
学生评价、补充：
生：我认为他们的调查很新颖，让我们知道了细菌不光有害，它在环保中有这么神奇的作用。
生：现在科学家们正在研究利用细菌生产生物塑料，可以消除我们环境中的白色污染了。
谈自己的理想，憧憬美好的未来
培养学生收集资料、表达交流能力和团结协作精神，注重本地资源的开发利用
树立远大理想 ，做有用人才，为人类谋福。
总结提升，进行自评和互评，学会用辩证观点看待细菌、真菌
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四．细菌和环境保护
过渡：细菌、真菌不仅可以用来防治疾病，在环境保护中也有不可替代的作用。
引导第四小组交流
观看第四组学生的演示文稿，倾听学生的表达与交流。
组织学生对第三小组学生的表现进行评价。
畅想未来：如果将来你有条件进行科研，你会利用细菌、真菌在哪个方面造福人类。
倾听、引导，进行合理的评价
五．学以致用
“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”你知道杜牧这首诗是描写什么的吗？过去北方要吃到新鲜荔枝是怎么做的？我们现在是怎么做到保鲜的？
从知识、能力、情感态度价值观三方面总结收获，进行表达与交流。
运用所学的知识讨论回答：
生：描写杨贵妃看到飞马运来了荔枝开心的笑了。
生：靠快马加鞭运输。
生：冷藏、飞机快速运送。
使学生将学到的知识和现实生活紧密联系在一起
四．板书设计
第二节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品制作
二、细菌、真菌与食品保存
三、细菌、真菌与疾病防治
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四、细菌和环境保护
检测案
1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（B ）
A、糨糊能够止血 B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用
C、“绿毛”是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是( B )
A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质
C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质
3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ B）
A、把食品内的细菌都杀死 B、抑制食品内真菌的生长和繁殖
C、把食品内的真菌都杀死 D、杀死或抑制微生物的生长繁殖
4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（ B）
A、无机盐 B、有机物 C、重金属 D、矿物质
5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ B）
A、制作甜酒需要高温 B、制作甜酒需要一定的温度
C、暖气有帮助发酵的作用 D、暖气旁不利于杂菌生存
6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到 醋酸 菌，它是把 葡萄糖 转化为醋酸。
7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（ √ ）
8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（ × ）
9. 下列关于抗生素的叙述，正确的是(D )
A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C、生病时应尽早服用抗生素，一边早日康复
D、抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利
反思与补充：
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