公共营养师（三级）技能真题(含答案)少理论部分 4页

2010 年 5 月公共营养师三级技能真题（含答 案） 1、考试时间：120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写 您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求， 在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标 封区填写无关的内容。 一、填空题(第 1-3 题，每空 1 分，共 15 分) 1、体内缺铁可分为三个阶段： (1)铁的( )，无临床症状; (2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚 临床阶段; (3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽 暗淡，呈干瘪状。 2、某女士，48 岁，教师，身高 156cm， 体重 64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品， 有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习 惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急 燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱， 经量较前减少。体检发现，血压 145mmHg/85mmHg，血清胆固醇 6.82mmol/1， 正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯 2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖 9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室 检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需 去医院进一步检查，诊断，治疗。 3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、 脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为 126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白 质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g， 碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择 应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安 排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补 充维生素 A 和铁。 二、计算题(第 4-6 题，共 35 分) 4、试用 AAS 对大米(粳米)的蛋白质进 行营养评价。具体参数见表。已知 100g 大 米(粳米)含蛋白质 7.2g，含赖氨酸 229mg， 苏氨酸 2 12mg，色氨酸 129mg。请计算大米 (粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行 蛋白质营养评价。(10 分) 表：参考蛋白质中相应氨基酸量 必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 参考蛋白质中相应 氨基酸量 mg／g 55 40 10 5、某大学生食堂，就餐人数 500 人， 其中男生 200 人，女生 300 人，年龄在 18-25 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700kcal/日， 女性为 2300kcal/日。 (1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋 白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给 比例：蛋白质占 12%，脂肪占 25%，碳水化 合物占 63%)(4 分) (2)女性 2300kcal 为基准，计算出男生 折合女生的系数，该食堂总人日数。(3 分) (3)如果该食堂每人每日粳米市品用量 为 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。 (3 分)