智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试（含答案） 29页

智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试（含答案）‎ 第一章测试 ‎1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：‎ A、“烹饪王国”‎ B、“美食王国”‎ C、“烹饪之邦”‎ D、“美食之邦”‎ 答案：A ‎2、中国饮食文化的特征有：‎ A、食谱广泛 B、博大精深 C、礼仪等级森严 D、烹饪技术发达 答案：ABD ‎3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：‎ A、原料广泛 B、化废为宝 C、一料多吃 D、物尽其用 答案：D ‎4、中国人给菜命名的根据主要是：‎ A、以料命名 B、以味命名 C、以质命名 D、以时令命名 答案：ABCD ‎5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：‎ A、高超的造型绝技 B、必须体现食物原料的本色 C、与配料颜色的搭配要合理 D、刀法要精湛，独特 答案：CC ‎6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复 A、管仲 B、伊尹 C、孟子 D、孔子 答案：D ‎7、饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。‎ A、食生产 B、食生活 C、食文化 D、食素质 答案：AB ‎8、中国饮食文化特征：‎ A、博大精深 B、烹饪技术发达 C、食谱广泛 D、饮食涵义丰富 答案：ABCD ‎9、中国被誉为（ ）‎ A、烹饪王国 B、烹饪强国 C、蒸煮大国 D、美味大国 答案：A ‎10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。‎ A、谷物为主 B、肉少粮多 C、辅以菜蔬 D、什么都吃 答案：ABC 第二章测试 ‎1、川菜的代表名菜有 A、红烧对虾 B、夫妻肺片 C、松鼠鳜鱼 D、东坡墨鱼 答案：CD ‎2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？‎ A、苏锡菜 B、淮扬菜 C、上海菜 D、徐海菜 答案：C ‎3、下列哪一道是鲁菜？‎ A、糖醋鲤鱼 B、狮子头 C、清炖马蹄 D、糖醋排骨 答案：A ‎4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？‎ A、苏菜 B、粤菜 C、川菜 D、鲁菜 答案：B ‎5、福州菜的特点是？‎ A、注重以当地特产为条件选料 B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐 答案：CC ‎6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是 A、浙菜 B、闽菜 C、湘菜 D、鲁菜 答案：B ‎7、下列属于湖南驰名湘菜的是？‎ A、全家福 B、百鸟朝凤 C、霸王别姬 D、子龙脱袍 答案：ABD ‎8、徽菜系的名菜有（ ）‎ A、火腿甲鱼、红烧果子狸 B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡 C、符离集烧鸡、问政笋 D、其余选项全是 答案：D ‎9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。‎ A、东辣西酸 B、南甜北咸 C、东甜西辣 D、南辣北酸 答案：AB ‎10、（ ）是广州最著名的特色菜。‎ A、艇仔粥 B、龙虎斗 C、护国菜 D、烤乳猪 答案：D 第三章测试 ‎1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是 A、白酒 B、白兰地 C、威士忌 D、伏特加 答案：ABCD ‎2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可 分为以下哪几类 A、大曲酒 B、小曲酒 C、麸曲酒 D、红曲酒 答案：ABC ‎3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的 A、酒令 B、酒俗 C、酒德 D、酒人 答案：A ‎4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是 A、山西杏花村汾酒工业旅游区 B、古井酒文化博览园景区 C、五粮液酒文化博物馆景区 D、张裕酒文化博物馆 答案：B ‎5、清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是 A、西凤酒 B、汾酒 C、泸州老窖特曲 D、洋河大曲 答案：C ‎6、“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美 A、李白 B、白居易 C、杜牧 D、陶渊明 答案：D ‎7、第一代饮料酒是（ ）。‎ A、果酒 B、乳酒 C、米酒 D、啤酒 答案：AB ‎8、（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。‎ A、发酵原酒 B、配制酒 C、黄酒 D、蒸馏酒 答案：D ‎9、（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。‎ A、露酒 B、黄酒 C、鸡尾酒 D、啤酒 答案：A ‎10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ）‎ A、葡萄酒 B、鸡尾酒 C、啤酒 D、白酒 答案：B 第四章测试 ‎1、越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。‎ A、中国 B、美国 C、英国 D、印度 答案：A ‎2、中国茶文化萌芽的朝代（ ）‎ A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、晋代、南北朝 答案：D ‎3、1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ ）。‎ A、茶人之家 B、中国茶人联谊会 C、陆羽茶文化研究会 D、中国国际茶文化研究会 答案：A ‎4、下面属于半发酵茶是（ ）‎ A、红茶 B、绿茶 C、普洱茶 D、乌龙茶 答案：D ‎5、（ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。‎ A、茉莉花茶 B、红茶 C、白茶 D、绿茶 答案：A ‎6、“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。‎ A、苏东坡 B、郑板桥 C、杜甫 D、李商隐 答案：C ‎7、（ ）是我国产量最多的一类茶叶。‎ A、绿茶 B、红茶 C、花茶 D、白茶 答案：A ‎8、（ ）具有天然香味，属轻微发酵茶。‎ A、红茶 B、乌龙茶 C、花茶 D、白茶 答案：D ‎9、（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。‎ A、红茶 B、乌龙茶 C、紧压茶 D、白茶 答案：B ‎10、（ ）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。‎ A、萃取茶 B、乌龙茶 C、紧压茶 D、白茶 答案：A 第五章测试 ‎1、红楼梦中提到的名菜有 A、酒酿清蒸鸭子 B、奶油松瓤卷酥 C、藕粉桂花糖糕 D、四喜丸子 答案：ABC ‎2、《红楼梦》中提到的粥品有 A、八宝粥 B、碧梗粥 C、江米粥 D、腊八粥 答案：CCD ‎3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是 A、玉笛谁家听落梅 B、好逑羹 C、二十四桥明月夜 D、玉人何处教吹箫 答案：B ‎4、第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。‎ A、酒令 B、酒面 C、酒头 D、门杯 答案：ABCD ‎5、以下哪道菜名是从古诗中得来。‎ A、好逑汤 B、合欢汤 C、碧梗粥 D、梅花香饼 答案：A ‎6、《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。‎ A、炒火腿 B、蒸豆腐 C、蒸南瓜 D、炒五花 答案：C ‎7、《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。‎ A、明代 B、唐代 C、近代 D、清代 答案：D ‎8、《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶 道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。‎ A、老君眉 B、铁观音 C、普洱 D、正山小种 答案：A ‎9、据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（ ）、（ ）、（ ）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。‎ A、八宝粥 B、碧粳粥 C、江米粥 D、红稻米粥 答案：CCD ‎10、《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，‎ 名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（ ）官宦人家的饮食风俗。‎ A、19世纪前叶 B、18世纪中叶 C、18世纪前叶 D、17世纪中叶 答案：C 第六章测试 ‎1、哪个特殊食品不是与该节日相对应的 A、春节-年糕 B、元宵节-汤圆 C、七夕节-馓子 D、二月二-炒豆子 答案：B ‎2、关于春节说法错误的是 A、古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日 B、我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月 C、汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节 D、辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”‎ 答案：C ‎3、哪个不是所属清明节特殊食物 A、青团子 B、馓子 C、欢喜团 D、乞巧果子 答案：D ‎4、北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关 A、清明节 B、端午节 C、七夕节 D、元宵节 答案：A ‎5、以下哪个不是属于婚礼食俗 A、洗三朝 B、过大礼 C、“合卺”‎ D、三朝回门 答案：A ‎6、我国民间传统节日颇多，俗有“（ ）、（ ）、（ ）”的说法。‎ A、四大节 B、八小节 C、十二个小小节 D、二十四个毛毛节 答案：ABD ‎7、中秋节的（ ），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。‎ A、月饼 B、饺子 C、汤圆 D、粽子 答案：A ‎8、民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（ ）、（ ）、（ ），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。‎ A、红枣 B、饺子 C、喜蛋 D、长面 答案：ACD ‎9、（ ）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。‎ A、五四运动 B、辛亥革命 C、新中国成立 D、改革开放 答案：C ‎10、（ ）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。‎ A、端午节 B、清明节 C、七夕节 D、中秋节 答案：B 第七章测试 ‎1、“筷”的称谓出现于哪个时期？‎ A、唐朝 B、宋朝 C、元朝 D、明朝 答案：C ‎2、最早出现的筷子是什么材质结合 A、玉石 B、金属 C、牙骨 D、竹木 答案：D ‎3、关于“换箸进食”说法正确的是 A、范进不肯用象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。‎ B、“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。‎ C、在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。‎ D、小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。‎ 答案：D ‎4、下面关于筷子的说法错误的是 A、执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。‎ B、在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。‎ C、在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。‎ D、1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。‎ 答案：A ‎5、下面关于“纣为象箸”说法错误的是：‎ A、其出自于司马迁的《史记 • 宗微子世家》。‎ B、纣王乃最早使用象牙箸的君王。‎ C、这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。‎ D、纣王是中国用箸第一人。‎ 答案：D ‎6、筷子是当今世界上公认的独特餐具，与西方餐具相比，充分体现了中华民族崇尚（ ）的特点。‎ A、仁 B、义 C、智 D、和 答案：D ‎7、民间有诸多关于筷子起源的传说，传说的主人公有（ ）。‎ A、大禹 B、狄仁杰 C、姜子牙 D、妲己 答案：ACD