公司点菜员流程 3页

第 1 页/ 共 3 页 点菜员工作流程 一、 点菜员基本要求 1、必须懂得菜品烹饪方法、时间、原料、营养成分； 2、必须懂得各种菜品配套的各种服务及细节； 3、形象专业得体，语气热情柔和，能掌握现场情况； 4、不要以个人喜好、情绪为客人推荐菜品 二、点菜员与顾客的关系 1、顾客是公司业务的重要环节，与点菜员是特殊合作伙伴关系； 2、不是所有顾客都需要点菜员，但是所有点菜员都需要顾客； 3、顾客就是上帝，他们进店消费的是我们的服务，是我们提升自身业务技能的好时机，而不是增加 我们的工作量，每个人都有情绪的表现，作为点菜员必须理智，在服务时与顾客争辩、斗嘴，不是 你能力的一种体现，而是一种愚蠢的行为； 三、怎样为顾客点菜 1、熟悉当天的推销情况，了解菜品的内容、价格、营养价值及特点； 2、根据顾客的言行举止来预估顾客的消费水平，一般顾客的消费群体有一下几种： a、同事 b、拖事 c、朋友 d、家庭 e、商务 第 2 页/ 共 3 页 3、记得客人的喜好、避忌，热情主动服务顾客，使顾客感觉得到尊重； 4、注意菜品的搭配，例如：高低档，浓香清淡，口味与原材料相同的不能同上一菜单； 5、多站在顾客的角度思考，了解顾客心理，与客人多沟通，拉近距离； 6、切忌在同一问题上纠缠，对有意刁难的客人，应灵活应对，合理引导顾客消费； 7、不直奔主题，事先了解顾客消费档次； 8、懂得菜品的搭配，控制好菜品的份量； 四、点菜技巧 1、家庭餐点餐要求： 菜品一般不会很上档次（特殊除外），鱼、虾、蟹是家庭餐的主菜，风味菜和特色小吃是家庭餐的配 套（一般都会点一些家里做出来麻烦或不能做的菜品）； 2、高档餐点餐要求： 突出主菜，搭配应以清淡为主，可以介绍一些粗粮，例如：麦烙，厚合烙； 3、安排同一客人一连多餐时，应做好菜品的新颖度，尽量做到，餐餐菜不同，餐餐有新菜，餐餐有 特色； 4、赶时间顾客点餐要求： 应主动介绍一些易做、易食、易服务的菜品； 5、顾客不懂菜品时： 应主动向顾客做一些适当的介绍，并且要乐意回答顾客提出的问题； 6、顾客在举行庆祝宴席时： 第 3 页/ 共 3 页 可适当推荐一些能增加气氛的、好意头的菜品及酒水； 7、顾客表露出手头经济较为紧张时（通过观察）应尽量点一些比较经济实惠的菜品； 8、遇到身患糖尿病的顾客应尽量不要介绍甜品，对正在节食的顾客应多介绍清淡为主的菜品、热量 较少的菜品； 9、有小孩时，可介绍一些比较精致、外表美观的菜品或小吃； 10、有年长的顾客应尽量介绍一些较为易食易消化的菜品，例如：海参、蛤油； 11、有外地客人时应注意提供合口味的菜品，例如：香港人比较喜欢清淡，北方人喜欢口味较为浓 重的。