其他（心得）之抓好学校食堂建设 确保学生健康成长 5页

其他论文之抓好学校食堂建设 确保学生健康成长 ‎ ‎　　英山县三门河中学   徐正峰 ‎　　初中阶段是人的第二生长期，良好全面的营养是学生正常发育、健康成长的重要保证。这个重要保证又取决于学校饮食条件，尤其是农村寄宿制学校食堂更为重要，学校食堂饮食条件的好坏，直接影响学生的能量和营养的摄入，关系到学生的正常发育。因此，在实施科学发展观，以人为本的今天，改善寄宿生饮食条件尤为重要。近年来，我校通过多方努力和实践，在改善学校饮食条件、保证学生健康成长上取得了明显成效。‎ ‎　　一、加大学校食堂基础设施建设力度，营造良好的就餐环境 ‎　　为了给师生营造一个良好的就餐环境，我校在上级政府、教育主管部门的大力支持下，于2008年暑假期间投资60万元兴建了一栋布局合理、硬件设备到位、卫生设施完善、建筑面积为710平方米的学生食堂。2008年9月开学后正式投入使用。彻底结束了学生20多年来蒸饭、吃咸菜的历史。‎ ‎　　二、做好学生食堂硬件设施的管理，减少食堂设备的使用成本 ‎　　减少食堂设备的使用成本是办好学生食堂的关键。为了做到这点，我们在学生食堂硬件设施的管理上主要做了以下工作：一是期初由总务主任列好学生食堂设施设备物资清单，移交给学生食堂仓库保管员，经相互验收确认后，由学生食堂仓库保管员保管使用。期末由学校组织检查验收，如有遗失或人为损坏，责任到人进行赔偿。二是每学期食堂设备都落实到专人负责清洗和保养。三是配备足够防火防盗设施。每个星期由值周领导负责检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。通过加强对食堂硬件的精心呵护，我校的锅炉、食品机械、炊具等都超过了使用寿命，食品生产成本得到了大幅降低，使有限的资金极大限度的用于食品采购上。‎ ‎　　三、加强对学生食堂食品采购的管理，确保食品价廉物美 ‎　　学校切实把好学生食堂食品采购关口。一是凡大宗购买的物品，学校派专人到厂家、作坊、商家进行考察，组织校委会进行专题研究，定点购买。对粮、油、副食品、蔬菜原料等大宗商品实行集体统一采购，一律从批发市场购进，减少中间环节，努力降低成本。凡是自身有能力加工的主副食品，学生食堂都坚持自己加工，不从市场购买。二是每学期召开一次供货商会议，对学校购进的食品原材料质量提出具体要求，索要卫生许可证、工商登记证、税务登记证等复印件，并与供货商签订安全责任状，不购进无三名（厂名、品名、产地名）、无三期（出厂日期、保质期、保存期）和无QS标识产品。三是仓库保管员接收验货后，索证索票，认真建立台帐，做好出库记录，每样食品留样待查。‎ ‎　　四、加强对学生食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生 ‎　　一是每月组织一次业务知识培训会，让学生食堂工作人员掌握食品安全卫生知识、师生菜肴烹饪方法，认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设备的结构原理，要求他们按操作规程办事，进行保养和简单维修，防止生产安全事故发生。二是每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪律方面的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。三是每学期对学生食堂工作人员进行一次安全卫生知识测试，提高个人业务知识水平。四是对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。即食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒；环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责；个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。五是规范食堂工作人员的言行。食堂工作人员上岗时必须着装整洁，统一佩带工作牌；服务过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到。‎ ‎　　五、对学生食堂工作人员进行营养知识培训，因地制宜推广营养食谱 ‎　　为了引导学生养成不挑食的好习惯，我校每学期除了组织对学生食堂工作人员进行营养、发育和卫生健康知识培训外，还结合当地实际情况为学生食堂设计一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱。‎ ‎　　一是对学生食堂工作人员进行营养知识培训。培训内容主要包括配菜、调剂菜肴品种、调剂营养物质配比、烹调方式等。在配菜上，我们要求食堂工作人员既要注意色、香、味、形吸引学生，更要注意蛋白质、脂肪等营养搭配合理，在有限的伙食标准内，尽量做到让就餐者吃到美味可口的饭菜，同时获得均衡足够的营养。在调剂菜肴品种、原料的选择上，我们要求食堂工作人员既要配备成本较高的鸡、肉、鱼、蛋等，又要着重配备成本低而富于营养的蔬菜豆制品，还要根据季节特点做些时令蔬菜，偶尔增加点反季节蔬菜，这样既可改善学生伙食，又增添了集体生活的乐趣。在烹调方式上，我们要求食堂工作人员既要有红烧，又要有清蒸凉拌，还要配以闷炒、油炸、冷配等方法进行调剂，在调味上，尽量本着大众皆宜的原则，如甜酸味，香甜味，清香味等……‎ ‎　　二是对学生食堂工作人员进行青少年学生发育知识培训。培训内容主要包括《青少年儿童生长发育的一般规律》、《青春期生长突增》《影响生长发育的因素》、《生长发育评价》等。通过培训，大大提高了学生食堂工作人员的知识水平，增强了他们主动为学生获取足够营养的思想意识。‎ ‎　　三是对学生食堂工作人员进行卫生健康知识培训。每学期都要邀请县卫生局卫生防疫站的同志来校给学生食堂工作人员作《卫生保健知识报告》、《中小学生健康教育报告》等讲座，增强食堂工作人员的卫生健康意识。‎ ‎　　四是为学生设计、推广营养食谱。为了还学生自由挑选食谱的权利，学校食堂工作人员和食堂管理者共同合作，结合当地实际情况为学生食堂设计了一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱。‎