学校规章制度之餐厅服务规范 4页

学校规章制度之餐厅服务规范 ‎ ‎　　一、 前厅工作人员要熟记《餐厅管理制度》和《餐厅服务规范》，并运用到实际工作中去。在工作中做到一丝不苟、兢兢业业、努力工作、踏踏实实地完成各项任务。‎ ‎　　二、 各位员工要遵守公司的各项规章制度，不得违反。随时保持个人、环境的卫生，因为讲究卫生是中华美德，是餐饮人员的第一位个人卫生素质，是保证餐饮卫生的决定性因素。卫生素质包括：卫生知识、健康状况、卫生习惯等内容。‎ ‎　　三、 每位员工每天上班前要做好一切准备工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干净、整齐、洗净双手，上厕所时要更衣，牢记正确的洗手方式并记好在何种情况下必须洗手。‎ ‎　　四、 工作前：早点名时，健康询问，每个人要如实申报本人的身体状况，发现自己身体不适随时报告，如有隐瞒，后果自负。‎ ‎　　五、 早餐时：上食品要注意细心，盒里不要放得太多，要根据各自的用量去上食品。互相协调、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要适量。‎ ‎　　六、 每餐开始前，要保持桌椅纵横一线、台布要铺平、中线居中、股缝朝上、四角下垂、距离相等。发现有脏的台布及时更换。分发水果做到平衡一致，数量相等，发现有质量问题及时调换。‎ ‎　　七、 上菜人员：要先戴好工作帽，把帽网放下系好，穿好工服，胸卡别在外衣上，将上菜车检查一遍是否干净，戴好一次性手套，根据实际用量放好餐盒，不要对着餐盒打喷嚏、咳嗽，将餐车推到后厨，装主食、菜肴等，上凉菜时，不要等候，凉菜制作完毕由凉菜间人员通知餐厅服务人员。‎ ‎　　八、 拉餐具人员：在上餐具时要与消毒间人员配合好，不要在消毒间等候餐具，消毒柜的温度、时间还没到的时候，也就是消毒柜没有跳闸的时候，不要开门拉餐具，每车不得超过6筐，严禁用小餐车拉餐具，拉到餐厅后，用纱布盖好并检查一下，将不干净及破损的餐具挑出来，并上报登记。‎ ‎　　九、 餐台负责人：在学生就餐前要做好一切准备工作，开餐前5分钟必须呈立正姿势站在餐台前（目视前方，双手背后）等候学生就餐，在学生就餐过程中，不得随意离开自己的餐台，发现有缺的饭、菜要及时补上，互相检查，多的给少的补上，并为学生解决一些就餐过程中的实际问题，在不违反公司规定的情况下，为学生提供优质的服务。在就餐结束后，要对自己的卫生区域进行全面的清理，保持餐台、地面、桌、椅、墙壁的干净、明亮、整齐有序，餐台里的水发现脏的应及时更换，餐台内不得存放个人物品及杂物，毛巾、盖餐具用的纱布需每顿消毒并报领班作记录、签字。‎ ‎　　十、‎ ‎ 贮物柜要保持内、外干净、整洁，里面的物品要按类存放，整齐有序，不得存放私人物品。餐盒盖清洗干净、码放整齐，每天消毒要作记录并签字。‎ ‎　　十一、 洗餐车、收餐具车、垃圾箱、叉勺盒的人员：要将各种用具清洗干净，保证用具无油污、无杂物，明、亮、干、要消毒并作记录，同时码放整齐有序，做到轻拿、轻放。‎ ‎　　十二、 收餐台时，不要把餐盒摞起来，收到后厨时，听从值班人员的安排，进行剩余食品的处理，稀的东西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意环境卫生。‎ ‎　　十三、 倒垃圾时，每个桶不能放的太满，均匀一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干净，用车拉时，保持地面干净，如有溢漏的要随时清理干净，垃圾要分类存放。‎ ‎　　十四、 卫生负责人：洗手池、地面、镜子要明亮干净，垃圾经常清理，墩布冲洗干净后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作记录。扫帚靠墙角有条理的放好，门、窗、玻璃、帘子、走道要干净、明亮。‎ ‎　　十五、 加餐时，要根据实际数量，领班领取牛奶、饮料，加餐食品袋并对自己负责的班级数量数好，认真核对，发现有质量问题的立即上报、更换。送到学校时应整齐有序地搬到各班级门口，不得在楼道内追跑、打闹、大声喧哗、轻拿、轻放。剩余物品不得占为已有，应由领班收回，面包箱收回后要擦拭干净并码齐。每周要消毒一次，并作记录。餐车定位存放。‎ ‎　　十六、 班组长要每天认真把记录各种消毒记录，每顿饭询问学生的请假情况及菜饭的反映情况，及时反馈就餐信息，安排好每天的工作情况，认真检查每位员工的工作。对灯、空调、音响的开关控制，做到有效节约二字。灯、空调、音响应在开餐前3分钟打开，就餐结束后应立即关闭开关。每天做好工作记录，下班后把门、窗关好上锁。‎ ‎　　十七、 每天上、下班时，要从食堂的正门进出，不准敞胸露怀，不准穿拖鞋，不要追跑、打闹，说话要用普通话、文明礼貌。‎ ‎　　十八、 在实际工作中，应做到文明礼貌地为每一位师生服务，在对待病号饭的问题上，应由领班解决，由学生拿医务室开具的病假条为学生提供病号饭。发现有学生违反就餐要求的行为，应善意地提醒并报告领班，由领班的逐级上报，最终由学校解决，不准和学生发生任何形式的冲突，违者立即开除。‎